מתכון ל"תפוח אדמה בנשמה"

מצרכים:

לקרם אנגלז:

• 1500 גר שמנת מתוקה
• 18 יח חלמונים
• 300 גר סוכר
• מקל וניל
• 10 יח תפוא

לסבלה:

• 240 גר חמאה
• 240 גר סוכר
• 120 גר חלמונים
• 335 גר קמח רך
• 12 גר אבקת אפיה
• 3 גר מלח
• 1 גר סודה לשתיה
• 1/2 כפית אבקת לילה (אבץ)

לקרמל:

• 200 גר סוכר חום
• 125 מ"ל שמנת
• 100 גר חמאה

אופן הכנה:

אנגלז:

1. בסיר מרתיחים שמנת מתוקה, חלב ומקל וניל.
2. בנפרד טורפים חלמונים וסוכר.
3. מבצעים השוואת טמפרטורות ומחזירים לסיר ומבשלים על אש נמוכה עד להסמכה קלה ומורידים מהאש.
4. לסנן לבלנדר ולקרר.

סבלה:

1. במעבד מזון מערבבים חמאה וסוכרים למרקם קרמי.
2. מוסיפים ביצים בהדרגה ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה.
3. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים היטב עד קבלת בצק.
4. משטחים על מגש לשכבה של סנטימטר ואופים בחום של 180 מעלות ל-15 דקות.
5. מקררים וטוחנים.

תפוחי אדמה:

1. קולפים את תפוחי האדמה ומטגנים את הקליפות.
2. מכניסים את הקליפות לאחר סינון לאנגלז ומערבבים היטב.
3. מקררים את המסה.
4. מסננים את הקרם למכונת גלידה ויוצרים גלידה קפואה.
5. את תפוחי האדמה חותכים לקוביות, מטגנים ומעבירים לנייר סופג בצד.

קרמל:

1. שמים את הסוכר במחבת, מתחילים להמיס אותו ומקרמלים עד לגוון זהוב.
2. מוסיפים את השמנת והחמאה וטורפים היטב.
3. מעבירים את כל התערובת לקירור.

הרכבת המנה:

1. בצלחת עמוקה מניחים 4 קוביות תפו"א מטוגן.
2. מעליהם מזלפים כף רוטב קרמל.
3. מכסים בקציפת תפו"א.
4. מפזרים את הסבלה הטחון.
5. מניחים בצד קאנל גלידה אנגלז.