המתכון של יקי שגיא לקיש שזיפים, גבינה כחולה, אמנטל ופרמז'ן

מצרכים:

בצק פריך:

• 408 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 50 גר אבקת סוכר
• 120 גר מים קרים
• 660 גר קמח מנופה
• 15 גר מלח דק

קרם רויאל מלוח:

• 250 גר שמנת מתוקה
• 2 ביצים
• קורט מלח דק
• קורט פלפל שחור גרוס דק
• קורט מוסקט
• 20 גר גבינה כחולה מגורדת גס
• 20 גר פרמז'ן מגורר
• 20 גר אמנטל מגורדת גס

תוספות:

20 יח שזיפי שגיב מגולענים וחתוכים לפרוסות

אופן הכנה:

הבצק:

1. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה ואבקת סוכר במשך 3 דקות עד לקבלת מרקם של קרם.
2. מוסיפים בעדינות את המים הקרים ומעבדים דקה נוספת.
3. מוסיפים את הקמח ומעבדים עד לקבלת בצק הומוגני
4. עוטפים בניילון ומעבירים למקרר לשעה.

קרם רויאל מלוח:

טורפים את השמנת המתוקה, הביצים, הפלפל, המוסקט והמלח עד לתערובת אחידה.

הרכבת המנה:

1. מרדדים בצק פריך מלוח לעובי של 7 ממ.
2. משמנים תבנית קיש.
3. מרפדים את התבנית בבצק.
4. דוקרים את פני הבצק.
5. מפזרים את הגבינות המגורדות על פני הקלתית.
6. שופכים את מסת הרויאל על הגבינות.
7. מעל הכול מניחים את השזיפים המגולענים והפרוסים.
8. אופים בטמפ של 170 מעלות למשך 45 דק.
9. מוציאים מהתנור ומצננים על גבי רשת.
10. מפרידים את הקיש מהתבנית ומפזרים מעל הקיש אבקת סוכר לעיטור.