מתכון לתרמיל קקאו ממולא מוס שוקולד וגנאש פטל

מצרכים:

• 3 ק"ג שוקולד מריר
• 900 גרם חמאת קקאו
• 2 ליטר שמנת מתוקה
• 200 גרם פולי קקאו גרוסים קלויים
• מחית פטל
• 1 ק"ג שוקולד לבן
• צבע מאכל אדום, שחור, צהוב לשוקולד

אופן הכנה:

1. את תבניות פול הקקאו צובעים עם צבעי מאכל וחמאת קקאו שיראה כמו תרמיל קקאו אמיתי ומחכים שיתייבש.
2. ממיסים את השוקולד המריר על בן מרי לטמפ' של 50 מעלות, בינתיים כשהשוקולד נמס מכינים את מוס הפטל.

גנאש פטל

1. מרתיחים שמנת מתוקה ובקערה נפרדת שמים את מחית הפטל והשוקולד הלבן.
2. כאשר השמנת רותחת שופכים על השוקולד והמחית ומערבבים היטב למחית אחידה וחלקה ומצננים.
3. מקציפים שמנת מתוקה למרקם יוגורט ומקפלים לתוכה את גנאש הפטל. יוצקים את המוס לתבנית סיליקומרט אובלית ומקפיאים.
4. כאשר השוקולד שהמסנו הגיע לטמפ' של 50 מעלות מורידים אותו למשטח שיש ומטמפררים לטמפ' של 31 מעלות ויוצקים לתבניות הפולים הצבועות. מרוקנים משאריות וכך יוצרים את קליפת השוקולד של תרמיל הקקאו. מניחים בצד את התבניות להתקשות (אם צריך, נעזרים במקרר).

מוס שוקולד

1. מרתיחים שמנת ובקערה נפרדת שמים את השוקולד המריר. כאשר השמנת מגיעה לסף רתיחה שופכים אותה על השוקולד ומערבבים היטב עד למסה חלקה ומצננים בצד.
2. מקציפים שמנת למרקם יוגורט ומקפלים פנימה את הגנאש עד למרקם אחיד. מוסיפים את פולי הקקאו הגרוסים ומקפלים. את המוס יוצקים לחצאי תרמילי הקקאו שהכנו מהשוקולד (עדיין בתוך התבנית) לחצי הגובה, שותלים את האינסרט פטל הקפוא שהכנו ומעליו ממשיכים במילוי מוס השוקולד עד לקצה. מיישרים בעזרת פלטה מדורגת ומכניסים למקפיא להתייצבות.
3. מוציאים את התרמילים מהתבנית ומחברים שני חצאים לתרמיל שלם, מניחים במרכז צלחת שחורה חלקה מט ומגישים.