מתכון לבריוש סביח

מצרכים:

בצק בריוש

• 400 גרם קמח לחם
• 15 גרם שמרים יבשים
• 35 גרם סוכר לבן
• 7 גרם מלח דק
• 2 ביצים L
• 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 150 גרם חלב

סלט עלים מבושל

• 1 כרישה פרוסה לטבעות
• 1 בצל ירוק
• מעט שמן זית
• מעט חמאה
• צרור שמיר
• צרור פטרוזיליה
• צרור בזיליקום
• 200 גרם עלי בייבי
• מעט מלח, פלפל, אגוז מוסקט, שמן זית

מלית הסביח

• 5 ביצים קשות
• צרור עלי פטרוזיליה
• חופן עגבניות קונפי
• 1 טבעת חציל קלוי
• 5 כפות טחינה עמבה לימונית

סלטון נלווה

• חצי אלומה פטרוזיליה
• שליש אלומה עלי רוקט
• שליש אלומה עלי רשד
• 20 גרם לימון כבוש
• כפית אריסה
• 5 כפות שמנת
• מלח דק

טחינה עמבה

• 10 כפות טחינה גולמית
• 2 כפיות מחוקות עמבה
• 2 כפות שמנת
• 2 שיני שום כתושות
• קורט מלח
• כוס מי קרח

אופן הכנה:

בצק הבריוש

1. ממיסים את השמרים בחלב.
2. מכניסים את כל החומרים, למעט החמאה, למיקסר עד אשר נוצר בצק חלק נפרד מקערת המיקסר.
3. מוסיפים בהדרגה חמאה רכה ומבליעים לתוך הבצק.
4. ממשיכים ללוש עד לקבלת בצק חלק ואחיד הניתק מדפנות הכלי. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים ללילה במקרר.

סלט עלים מבושל

1. במחבת ממיסים מעט חמאה עם שמן זית, מקפיצים את הכרישה עם הבצל הירוק עד להזהבה קלה ולבסוף מוסיפים את הבזיליקום, השמיר, הפטרוזיליה והבייביז.
2. מקפיצים קלות ומניחים בצד להתקרר.

מלית הסביח

1. מחממים תנור לחום של 160 מעלות.
2. פותחים על משטח עבודה את הבצק, מורחים את הטחינה העמבה הלימונית ויוצרים קיפול כפול  ומחזירים למקרר.
3. מוציאים את הבצק לאחר 20 דקות, פותחים את הבצק למלבן, מסדרים בשורה את החציל הקלוי, פרוסות של ביצה קשה, עלי פטרוזיליה, עגבניות קונפי ואת סלט העלים המבושל.
4. כורכים לחלת קראנץ', מורחים בביצה ומתפיחים כחצי שעה.
5. אופים את כל חלת הקראנץ' במשך 27 דקות על חום של 160 מעלות. מוציאים את חלת הקראנץ' מהתנור ומורחים אותה בעודה חמה במעט שמן זית. מצננים.

סלטון נלווה

1. קוצצים דק את הפטרוזיליה, הרוקט ועלי הרשד.
2. בנפרד קוצצים דק מאוד את הלימון הכבוש, מוסיפים ללימון הכבוש את שמן הזית ואת האריסה ומעט מלח דק. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
3. משקשקים את מרכיבי התחמיץ בתוך שייקר ויוצקים על העלים הירוקים הקצוצים.
4. מניחים את הסלטון המוגמר ליד בריוש הסביח.

טחינה עמבה

1. מערבבים טחינה גולמית עם צמד כפיות העמבה.
2. מוסיפים שמן זית, שום, מלח ואת מי הקרח, מערבבים עד לקבלת טחינת עמבה סמיכה.
3. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.