מתכון לפאי דלורית ועוגת גבינה

מצרכים:

• 300 גרם דלורית
• 300 גרם חמאה
• 7 ביצים (מדיום)
• 500 גרם קמח לבן
• 200 גרם סוכר לבן
• 150 גרם סוכר חום
• כפית קינמון טחון
• 3 יחם פרחים אכילים
• 100 גרם פקאנים טחונים
• כפית אגוז מוסקט טחון
• כפית ציפורן טחון
• 235 מ"ל שמנת מתוקה 38%
• 115 גרם גבינת שמנת פילדלפיהלבצק הפריך:
• 500 גרם קמח לבן
• 300 גרם חמאה קרה
• 100 גרם סוכר חום
• 100 גרם פקאנים טחונים דק
• 1 ביצה
• קורט מלח

בלילת הדלורית:

• 1 ביצה L
• 1 חלבון L
• 400 גרם מחית דלורית אפויה (אופים קוביות דלורית עם מעט סוכר חום עד שהדלורית רכה וטוחנים)
• 50 גרם סוכר
• 50 גרם סוכר חום
• חצי כפית מלח
• חצי כפית קינמון
• חצי כפית ציפורן טחון
• חצי כפית אבקת ג'ינג'ר
• 235 מ"ל שמנת מתוקה

בלילת עוגת הגבינה:

• 115 גרם גבינת שמנת
• 50 גרם סוכר
• 1 חלמון L

למרנג:

• 3 חלבונים (100 גר' חלבון)
• 100 גרם סוכר לבן

אופן הכנה:

1. במעבד מזון מעבדים את כל החומרים של הבצק פריך יחד, טוחנים עד לקבלת בצק אחיד.
2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים כשעה במקרר.
3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של 1 ס"מ ומרפדים את תבנית הפאי.
4. מניחים מעל הבצק נייר אלומיניום ושעועית יבשה ומכניסים "לאפיה עיוורת" למשך 15 דק' בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות.
5. לאחר האפייה מסירים את השעועית והנייר אלומניום ונותנים לקלתית מעט להצטנן.
6. במעבד מזון מכניסים את כל החומרים של בלילת הדלורית יחד טוחנים עד לקבלת מסה אחידה וחלקה.
7. שופכים את בלילת הדלורית אל הקלתית האפויה.
8. בקערת ערבול מכניסים את כל החומרים של עוגת הגבינה יחד ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה וחלקה.
9. לוקחים מעט בעזרת כף מבלילת הגבינה ויצרים כתמים לבנים על הבלילה הכתומה של הדלורית, לאחר מכן אפשר לערבל טיפה בין הכתום והלבן וליצור צורת שיש.
10. מכניסים את הפאי לתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות למשך 20 דק'.

להכנת המרנג:

1. לקערת מיקסר מכניסים 3 חלמונים בטמפרטורת החדר ותמצית וניל ומתחילים להקציף על מהירות גבוהה ותוך כדי מוסיפים את הסוכר בהדרגה, למשך 8 דקות עד לקבלת מרנג בהיר לבן ותפוח.
2. מזלפים את המרנג על הפאי האפוי ושורפים בעזרת ברנר.