מתכון לבבקה שוקולד ולוז בריוש קרם ברולה הדרים

מצרכים:

בבקה שוקולד ולוז

• בצק קוראסון
• 258 חלב מרוכז
• 258 שוקולד מריר
• 258 חמאה
• 155 נוגט

בריוש קרם ברולה הדרים

• בצק בריוש

קרם ברולה:

• 200 שמנת
• 24 חלמון
• 40 סוכר
• עלים של כפיר ליים

דברים שהוגשו לצד המאפים:

קולי תות:

• תותים טריים
• 20 גרם סוכר

להגשה:

• פילטים של הדרים
• בזיליקום

פטיסייר:

• 100 שמנת
• 100 חלב
• 28 סוכר
• 20 קורנפלור
• 48 חלמונים
• 26 סוכר
• וניל

אופן הכנה:

בבקה שוקולד ולוז

1 . פותחים את הבצק עלה יחסית דק.
2 . בבן מארי ממיסים את החלב, השוקולד והחמאה. לאחר מכן מוסיפים נוגט
3 . מורחים על כל הבצק את מלית השוקולד ומגלגלים לצינור
4 . חותכיםאת הצינור לשושנים ומסדרים בתבנית.
5 . מתפיחים 30 דק.
6 . אופים 35 דקות ב- 180 מעלות.

בריוש קרם ברולה הדרים

קרם ברולה:

1. שמים הכל בסיר, מחממים ומערבבים היטב ומגיעים עד ל- 82 מעלות.
2. מסננים ויוצקים לתבנית לאפייה של 100 מעלות למשך חצי שעה. לאחר מכן מקפיאים.

בריוש:

1. פותחים את הבריוש לעלה וקורצים לעיגולים.
2. באמצע כל עיגול קורצים עוד חור.
3. שולחים להתפחה ל- 30 דק.
4. באמצע כל חור מניחים ברולה ואופים חצי שעה בחום של 180 מעלות.

פטיסייר:

1. בסיר מבשלים שמנת, חלב וסוכר.
2. בקערה מערבבים חלמונים, קורנפלור וסוכר.
3. עושים השוואת טמפרטורות עד להסמכה, מסננים ומקררים.

קולי תות:

1. חותכים תותים ושמים בסיר עם סוכר.
2. מחממים עד להמסה של התות.