מתכון למילפיי מפורק
המתכון של ניר אדרעי למילפיי מפורק (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 18)
רשת 13 | 25.11.2018
זמן צפייה: 00:26
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
- 200 גר בצק עלים
- אבקת סוכר
- 500 גר חלב
- 90 גר חלמון
- 90 גר סוכר
- 45 גר קורנפלור
- 350 גר שמנת
- 200 גר מחית תות
- 300 גר שוקולד לבן
- 100 גר שמן זית
- 4 כפות מלטודקסטרין
- 10 יח תות טרי חתוך
אופן הכנה:
- מרדדים בצק עלים ומפזרים עליו אבקת סוכר.
- מכניסים לאפייה בטמפרטורה של 180 מעלות כחצי שעה.
- מרתיחים חלב וסוכר ובקערה נפרדת טורפים חלמונים וקורנפלור.
- מבצעים השוואת טמפרטורות ומחזירים לסיר עד לקבלת קרם פטיסייר.
- מעבירים לקערה, מכסים היטב ומקררים.
- לאחר קירור הפטיסייר, מקציפים שמנת וסוכר על לקבלת קצפת יציבה ומקפלים לתוך הפטיסייר.
- בסיר שמים מחית תות ועלה בזיליקום ומביאים לרתיחה.
- מסננים ומוזגים מעל השוקולד לבן וממיסים לגנאש.
- מערבבים מלטודקסטרין ושמן זית במג'ימיקס עד שנהפך לאבקה דקה.
צילחות:
- מניחים בצלחת אבקת שמן זית.
- מזלפים מעט קרם דיפלומט וגנאש תות.
- מוסיפים את הבצק האפוי ואת התותים החתוכים.