מתכון למילפיי בקרם פטיסייר
המתכון של ניר אדרעי למילפיי בקרם פטיסייר ממשימת "איך התחלתי לאפות". המנה זכתה במספר הסכינים הגבוה ביותר ובתואר "המנה המצטיינת" במשימה (מתוך "משחקי השף קונדיטור", עונה 1, פרק 6)
רשת 13 | 18.10.2018
זמן צפייה: 00:32
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
- 6 ריבועי בצק עלים
- 500 גר' שמנת מתוקה
- 200 גר' סוכר
- 4 כפות קורנפלור
- 90 גר' חלמונים
- 3 מקלות וניל
- 300 גר' שוקולד לבן
- 180 גר' מחית מנגו
- 250 גר' שמנת מתוקה
- מעט גרידת לימון
- קוביות מנגו
- 30 גר' סוכר חום
- 50 גר' חלבון
- 100 גר' סוכר
אופן הכנה:
- מסדרים את ריבועי הבצק על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה/
- מפדרים את הבצק באבקת סוכר ואופים בטמפרטורה של 170 מעלות כ-30 דקות.
- במקביל מכינים קרם פטיסייר: בקלחת מביאים את השמנת לסף רתיחה, במקביל מערבבים בקערה סוכר, חלמונים וקורנפלור.
- כשהשמנת מגיעה לסף רתיחה עושים השוואת טמפרטורות וממשיכים לבשל עד שמגיעים לסמיכות הרצויה/
- מעבירים למגש, עוטפים בניילון נצמד ומקררים.
- מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים לתוך הקרם פטיסייר לקבלת קרם דיפלומט.
- בקסרול מרתיחים את מחית המנגו ושופכים על השוקולד הלבן.
- מערבבים עד לקבלת גנאש אחיד ומצננים.
- ממיסים על בן מארי סוכר וחלבון.
- כאשר הסוכר מגיע להמסה מלאה מקציפים במיקסר במהירות גבוהה לקבלת מרנג ומעבירים לשקית זילוף.
- מזלפים על תבנית אפיה ואופים כ-40 דק' על חום של 100 מעלות.
- לאחר שמתקרר מפוררים לחתיכות.
צילחות:
- מניחים ריבוע בצק אפוי, מזלפים עליו את קרם הדיפלומט.
- מניחים מעליו עוד ריבוע בצק אפוי ומסיימים בגנאש מנגו ומנגו מקורמל.
- על הגנאש מניחים את חתיכות המרנג ומקשטים בפרח מאכל ואבקת סוכר.