מתכון לעוגיות מרלטין וסבלה שקדים של סבתא
המתכון של עדן אמר לעוגיות מרלטין וסבלה שקדים של סבתא (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 9)
רשת 13 | 28.10.2018
זמן צפייה: 00:24
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
60
כמות סועדים:
2
מצרכים:
עוגיות מרלטין
- 3 ביצים
- 45 גר' חלמון
- 100 גר' סוכר
- 10 גר' קמח תפוחי אדמה
- 200 גר' אבקת שקדים
- גרידה מלימון אחד
- גרידה מתפוז אחד
- כפית תמצית וניל
- שוקולד מריר מטומפרר
- פולי קקאו
- פטל טרי
סבלה שקדים
- 100 גר' חלמון
- 120 גר' סוכר
- 215 גר' חמאה בטמפ' החדר
- 280 גר' קמח
- 20 אבקת אפייה
- 80 גר' שקדים פרוסים
אופן הכנה:
מרלטין
- במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים יחד ביצים, חלמונים וסוכר עד שהמסה נהיית סמיכה ותפוחה.
- מקפלים לתערובת בעזרת לקקן אבקת שקדים, תמצית וניל וגרידות לימון ותפוז.
- מקפלים את הקמח תפו"א.
- משמנים תבנית "קליסון" עם שמן קנולה ושופכים את המסה לתבנית.
- אופים בחום של 180 מעלות למשך 12 דק'.
- אחרי האפייה מכניסים למקרר להתייצבות.
- טובלים את העוגיות בשוקולד מריר מטומפרר ושמים מעל פולי קקאו ופטל טרי.
סבלה שקדים
8. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את החלמון עם הסוכר עד שהמסה נהיית קשה.
9. מוסיפים את החמאה לתערובת וממשיכים להקציף.
10. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומקציפים מעט רק עד שנטמע בתערובת.
11. מוסיפים את השקדים עד הטמעה ומעבירים את המסה למשטח עבודה.
12. מגלגלים רולים בעובי 12 ס"מ ומכניסים למקרר להתייצבות.
13. חותכים לעיגולים של 2 ס"מ ומסדרים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור בחום של 160 מעלות ל-15 דק'.
14. כשמתקרר מפזרים אבקת סוכר.