מתכון למקרון פטל
המתכון של אליס אביחזר למקרון פטל ממשימת "איך התחלתי לאפות" (מתוך "משחקי השף קונדיטור", עונה 1, פרק 6)
רשת 13 | 18.10.2018
זמן צפייה: 00:26
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
60
כמות סועדים:
2
מצרכים:
- 24 גר' סוכר
- 77 גר' מים
- 100 גר' אבקת סוכר
- 100 גר' שקדים טחונים
- 36 גר' חלבון
- 82 גר' חלבון (למרנג)
גנאש
- 155 גר' שוקולד חלב
- 50 גר' שמנת מתוקה
- 50 גר' מחית פטל
- 15 גר' סוכר אינוורטי
אופן הכנה:
- מבשלים בקלחת סוכר אינוורטי, שמנת ומחית פטל. מביאים לרתיחה.
- לאחר הרתיחה יוצקים על השוקולד.
- נותנים לזה כמה שניות לנוח ואז טוחנים לתערובת אחידה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים.
- בקלחת נקיה מביאים לרתיחה סוכר ומים ל-118 מעלות.
- במקביל במיקסר מקציפים 82 גר' חלבון במהירות בינונית כ-4 דק' ומגבירים מהירות.
- כשהסירופ מוכן שופכים באיטיות למיקסר.
- את הכמות השנייה של החלבון (36 גר') מערבבים בקערה עם השקדים הטחונים ואבקת הסוכר.
- מוסיפים 2/3 מרנג ומערבבים לעיסה אחידה ואז מוסיפים את שאר המרנג.
- את המסה מעבירים לשקית זילוף עם צנתר 8 חלק ומזלפים מקרונים על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה.
- דופקים את התבנית להוצאת אוויר ומייבשים בחוץ כ-10 דק' עד להווצרות קרום.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-15 דקות ב-150 מעלות ומצננים.
- מזלפים גנאש וסוגרים.