מתכון לבורקס בתיה

מצרכים:

בצק עלים

• 400 גרם קמח
• 220 גרם מים קרים
• 10 גרם מלח
• 80 גרם חמאה
• 260 גרם חמאה לקיפול

מלית גבינה

• 500 גרם גבינת שמנת
• 500 גרם גבינה בולגרית רכה
• 100 גרם קורנפלור
• 50 גרם פרומעז
• 200 גרם תרד
• 2 כפות שמן זית
• מלח
• פלפל
• 2 שיני שום

מטבל שום שמיר

• 200 גרם גבינה לבנה
• 200 מ"ל גביע שמנת חמוצה
• שן שום
• חופן שמיר קצוץ
• מלח
• פלפל לבן

סלט עגבניות חריף

• 4 עגבניות מגורדות גס
• 1 פלפל ירוק חריף
• 3 כפות שמן זית
• 2 שיני שום
• מלח
• פלפל

אחר

• מלפפונים חמוצים בייבי
• 5 ביצים עלומות

אופן הכנה:

בצק עלים

1. לשים ביד את חומרי הבצק, פרט לחמאה.
2. קיפול: מניחים את הבצק למנוחה 20 דק' במקרר, מטמיעים את החמאה ומבצעים 2 קיפולים של 3. מכניסים ל- 20 דק' מנוחה במקפיא ו- 20 דק' במקרר, מבצעים קיפול נוסף של 3, מנוחה נוספת של 20 דק'.
3. מאדים עם 2 כפות שמן זית 200 גרם תרד במשך 5 דק' עד שהוא מבושל. מקררים ומסננים היטב היטב.

הכנת המלית

1. מערבבים את הגבינות במיקסר עם וו גיטרה, ולאחר מכן מטמיעים את הקורנפלור ומתבלים.
2. קוצצים את התרד ומוסיפים אות לתערובת יחד עם שום כתוש. מערבבים היטב לקבלת מרקם אחיד וחלק ממלאים שקית זילוף.

מרכיבים את המנה

1. מרדדים בצק עלים ומבצעים חיתוך קוביות על ידי מנדולינה.
2. מזלפים תלולית גבינה על גבי הבצק ומקפלים פינה אל פינה לצורת משולש.
3. מורחים בעזרת מברשת סיליקון ביצה רק מלמעלה ומפזרים שומשום.
4. אופים ב-190 מעלות 15 דק'.

מכינים מטבל סלט עגבניות וביצים עלומות

1. מטבל - מערבבים גבינה לבנה, שמנת חמוצה, שום כתוש, שמיר, פלפל לבן ומלח עד לקבלת מרקם חלק.
2. ביצים עלומות - מחממים מים בסיר, יוצרים מערבולת ומכניסים את הביצים למשך 3 דק'.
3. לסלט העגבניות - מגרדים עגבניות בפומפייה, חותכים פלפל ירוק ומערבבים הכל עם שמן זית ומלח פלפל לפי הטעם, ומגישים לצד מלפפונים חמוצים בייבי.

צלחות:

על גבי מגש נירוסטה עגול ודף נייר דמוי עיתון, מניחים שני בורקס משולשים עם ביצה בכל אחד מהם ואת כל התוספות בקוקטים נירוסטה.