מתכון לפרנץ' טוסט ופנקוטה תבלינים על מרק ענבים קר

מצרכים:

בצק חלה

• 1 ק"ג קמח חלה
• 30 גר שמרים
• 50 גרם סוכר
• 1 יח ביצה גדולה
• 1 יח חלמון
• 3/4 כוס שמן
• חצי ליטר מים
• 30 גרם מלח

פנקוטה

• 4 גרם ג'לטין
• 25 גרם מים
• 250 שמנת מתוקה
• 50 גרם סוכר
• 200 יוגורט
• רבע כפית ציפורן + הל + קינמון

קרמו לימון

• 1.5 ביצה
• גרידה מחצי לימון
• 50 גרם סוכר
• 25 גרם חמאה
• 80 מל' מיץ לימון

קרם קרמל

• 400 גר' סוכר חום
• 100 מל' מים
• 100 מל' שמנת מתוקה
• 50 גר' חמאה
• מעט מלח אטלנטי

בלילה לפרנץ' טוסט

• 250 גר' שמנת מתוקה
• 4 חלמונים
• 150 גר' אבקת סוכר
• מעט תמצית וניל
• גרדת תפוז
• מעט חמאה לטיגון

מרק ענבים קר

• 1 ק"ג ענבים שחורים ללא גרעינים
• קינמון
• מוסקט
• ציפורן טחון

אופן הכנה:

הכנת הבצק

1. במיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים.
2. מוסיפים מים עד לקבלת בצק אחיד.
3. מבליעים שמן וביצים ומפתחים טוב טוב את הגלוטן.
4. מוסיפים מלח ל- 2 דק אחרונות.
5. מעבירים לקערה ומתפיחים ל- 12 שעות.

פנקוטה תבלינים

1. בצלוחית מערבבים את הג׳לטין והמים עד לקבלת ספוג ג'לטין.
2. מבשלים בסיר שמנת וסוכר עד לרתיחה. מורידים מהאש, מוסיפים את היוגורט והתבלינים.
3. מוסיפים את ספוג הג׳לטין לתערובת החמה ומערבבים היטב עד להמסה מלאה.
4. יוצקים את המסה לתבניות סיליקון ומכניסים למקרר לשעתיים עד להתייצבות של הפנקוטה.

קרמו לימון

1. בסיר על איש בינונית מבשלים את הביצים הסוכר ומיץ הלימון עד להסמכה.
2. מורידים מהאש, מוסיפים את החמאה ומצננים.
3. בעזרת מוט בלנדר טוחנים עד שהמסה הופכת לחלקה ואחידה, מסננים ומקררים.

קרם קרמל

1. במחבת כבדה מקרמלים סוכר חום ומים.
2. כאשר הסוכר מבעבע מכבים את האש ומוסיפים את השמנת, המלח האטלנטי והחמאה.
3. מערבבים יחד עד לקבלת קרמל אחיד ומצננים.

פרנץ' טוסט

1. מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומרדדים לעובי של 1 ס״מ.
2. חותכים רבועים של 1*1 ס״מ ומטגנים במעט חמאה במחבת.

בלילה לפרנץ' טוסט

1. מכניסים את כל החומרים יחד לקערה ומערבבים למסה אחידה וחלקה.
2. מכניסים לקערה  את ריבועי הלחם ושופכים מעל את הבלילה.
3. במחבת כבדה שמים מעט חמאה ומטגנים את ריבועי הלחם עד להשחמה.

מרק ענבים קר

במעבד מזון מכניסים את הענבים והתבלינים. טוחנים למרקם חלק ומסננים.

צילחות:

1. בצלחת עמוקה שופכים מעט מהמרק הקר.
2. באמצע מניחים את הפנקוטה.
3. מסביב לפנקוטה מסדרים מהלחם המטוגן ומקשטים בפירות טריים.
4. מפזרים מעט אבקת סוכר.