מתכון לטארט לימון מפורק ומוס פטל

מצרכים:

מוס פטל

• 300 גרם מחית פטל
• 45 גרם סוכר
• 16.5 ג'לטין
• 82.5 גרם מים לג'לטין
• 405 גרם שמנת מתוקה
• כוס פטל טרי

ריסוס שוקולד

• 600 גרם חמאת קקאו מומסת
• 420 גרם שוקולד לבן מומס
• צבע מאכל סגול לפי הצורך

קרמו לימון ושוקולד לבן

• 20 גרם ג'לטין
• 100 גרם מים לג'לטין
• 550 גרם מיץ מלימון טרי
• 375 גרם סוכר
• 10 ביצים L
• 375 גרם סוכר
• 750 גרם חמאה
• 250 גרם שוקולד לבן

בצק פת סבלה שקדים

• 800 גרם חמאה
• 400 גרם אבקת סוכר
• 8 חלמונים
• 1.2 ק"ג קמח
• 200 גרם פיסטוק טחון

מרנג צרפתי

• 4 חלבונים (160 גרם)
• 200 גרם סוכר

מיקרו ספונג'

• 3 ביצים
• 20 גרם קמח
• 80 גרם סוכר
• אבקת צבע מאכל לבן

קולי פטל

• 100 גרם מחית פטל
• 50 גרם אבקת סוכר
• 6 גרם עמילן מעובד

תוספות לקישוטים

• תותים חצויים
• אוכמניות טריות
• פטל טרי
• פרחים אכילים
• דפי זהב
• דפי שוקולד מקופל
• אבקת פנינה

אופן הכנה:

מוס פטל

1. לחמם את מחית הפטל והסוכר במיקרו לכ-50 מעלות.
2. מוסיפים את הג'לטין המומס.
3. מקציפים את השמנת למרקם יוגורט, מקפלים ויוצקים לסיליקון קנל, מטביעים כמה פטל בפנים ומקפיאים.

ריסוס שוקולד

1. לערבב יחד חמאת קקאו מומסת ושוקולד לבן, לטחון במוט בלנדר, לסנן לפי הצורך.
2. להכניס למרססת ולרסס (לפני הריסוס לטבול פעמיים כל קנל בחמאת קקאו ואז לרסס).

קרמו לימון ושוקולד לבן

1. בקערה מכינים את תערובת הג'לטין.
2. בסיר גדול מביאים לרתיחה מיץ לימון וסוכר.
3. במיקסר מקציפים ביצים וסוכר.
4. לצקת את תערובת הלימון הרותחת על הביצים תוך כדי ערבוב ולהחזיר לבישול על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד הסמכה (זהירות שלא יהפוך לחביתה).
5. בכד מדידה גדול שמים חמאה ושוקולד לבן, לצקת את מסת הלימון מעל, לטחון במוט בלנדר, להמיס ג'לטין, להוסיף, לערבב, להעביר למגש מכוסה בניילון נצמד ולקרר.

בצק פת סבלה שקדים

1. להכניס הכל למעבד מזון ולעבד לבצק אחיד.
2. לרדד בין שני ניירות אפיה לעובי של 3 מ"מ, להקפיא מס' דקות, לקרוץ צורת ירח ולאפות ב-180 מעלות עד להשחמה.

מרנג ביצים

להקציף חלבונים, להוסיף בהדרגה סוכר ולהקציף לקצף יציב.

מיקרו ספונג'

לערבב יחד, לטחון במוט בלנדר, להעביר לסיפון, לזלף בכוסות קרטון 3/4 גובה עם חורים למטה ולאפות דקה במיקרוגל.

קולי פטל

לערבב יחד את כל המרכיבים ולהעביר לעיפרון נייר.