מתכון לקראנץ' פרלינה עם טופי בננה וגנאש לבן
המתכון של גל בוכניק לקראנץ' פרלינה עם טופי בננה וגנאש לבן (מתוך "משחקי השף קונדיטור", עונה 1, פרק 8)
רשת 13 | 22.10.2018
זמן צפייה: 00:14
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
קראנצ' פרלינה
- 200 גר' שוקולד מריר
- 60 גר' מחית פרלינה
- 80 גר' פייטה
טופי בננה
- 150 גר' סוכר
- 200 גר' שמנת מתוקה
- 2 בננות חתוכות לקוביות
גנאש לבן
- 200 גר' שוקולד לבן
- 50 גר' שמנת מתוקה
- 50 גר' חמאה
- 1 כף רום
ציפוי
- 200 גר' שוקולד מריר מטומפרר
- פניני קראץ' מריר
- קקאו גרוס
אופן הכנה:
קראנץ' פרלינה
- ממיסים את השוקולד המריר ומוסיפים אליו את הפרלינה והפייטה. מערבבים היטב.
- משטחים את הכל בתבנית סיליקון כולל הדפנות ומכניסים למקפיא להתייצבות כ-20 דקות.
טופי בננה
- ממיסים את הסוכר במחבת לקבלת קרמל בהיר.
- מחממים את השמנת דקה במיקרוגל ומוסיפים אותה בהדרגה לתוך הקרמל תוך כדי ערבוב עד לקבלת טופי.
- מכניסים את הבננה החתוכה ומערבבים עד לכדי ציפוי כל קוביות הבננה.
גנאש לבן
- ממיסים במיקרו שוקולד ושמנת ומערבבים.
- מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שתימס.
- מוסיפים את הרום ומערבבים.
- מכניסים לקירור לכ-25 דק'.
הרכבת המנה
- לתוך הקראנץ' פרלינה מכניסים קצת מפניני הקראנץ'.
- מזלפים מעל פס של גנאש לבן.
- ממלאים מעל את הטופי בננה.
- סוגרים בגנאש לבן.
- מכניסים הכל למקפיא ל-40 דקות.
- לאחר שקפאו והתייצבו מעבירים לרשת ליציקת שוקולד מריר ושופכים את השוקולד עד לכדי כיסוי.
- מקשטים במעט קקאו גרוס.