מתכון לקרואסון גבינה ופסטו
המתכון של עדן אמר לקרואסון גבינה ופסטו (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 5 - סגירת הנבחרות)
רשת 13 | 16.10.2018
זמן צפייה: 00:35
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
בצק:
- 550 גר' קמח
- 12 גר' מלח
- 40 גר' סוכר
- 150 גר' מים
- 150 גר' חלב
- 20 גר' שמרים טריים
- 20 גר' משפר אפייה
- 55 גר' חמאה
- 350 גר' חמאה קרה לקיפול
ממרח שמנת פסטו:
- 100 גרם שמן
- 20 גרם בזיליקום
- מעט מלח
- שן שום
- גבינת שמנת 30%
סלט מוצרלה:
- עגבניות שרי מכמה סוגים
- צנוברים קלויים (160 מעלות בתנור)
- בזיליקום קצוץ קטן
- בייבי מוצרלה (כדורים)
- שמן זית
- מלח
- פלפל
- פרמזן די רגיאנו
אופן הכנה:
מכינים את הבצק:
- שמים את כל מרכיבי הבצק היבשים במיקסר עם וו לישה ושופכים לאט לאט את הנוזלים.
- מפעילים במהירות 5 למשך 4 דקות, ועוד שלוש דקות נוספות במהירות 2 עד שהבצק מוכן.
- לוקחים את הבצק ופותחים אותו על מגש לאורך בעובי 4 ס"מ. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים אותו למקפיא לכחצי שעה.
- חותכים את החמאה לריבועים, מכניסים אותה לתוך הבצק באותה טמפרטורה ומתחילים את הקיפול - 2 סיבובים כפולים.
- עושים את התהליך שוב עד שסוגרים את הבצק כמו מעטפה.
- נותנים לבצק לנוח שעה ופותחים אותו בצורה של ריבוע 8 ס"מ על 8 ס"מ.
- מדביקים כל שני ריבועים עם ביצה ושמים אותם במקפיא למנוחה של חצי שעה.
- מוציאים מהמקפיא, שמים ביצה על הריבוע הראשון וסוגרים עם עוד ריבוע. נותנים לו לתפוח כחצי שעה.
- אופים בחום של 175 מעלות למשך 11 דקות.
ממרח שמנת פסטו:
- שמים שמן, בזיליקום, מלח ושום במיקסר וטוחנים.
- מערבבים בקערה את גבינת השמנת עם הפסטו.
- שמים את הממרח בשק זילוף.
- ממלאים את ריבועי הקוראסון שיצאו מהתנור בממרח שמנת פסטו.
סלט מוצרלה:
- מערבבים את כל מרכיבי הסלט ומניחים מעל המאפה.
- מקשטים עם עלי בזיליקום ועלי פרמזן.