מתכון לירח קפה, מסקרפונה וסמי פרדו
המתכון של יקי שגיא לירח קפה, מסקרפונה וסמי פרדו (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 17)
רשת 13 | 21.11.2018
זמן צפייה: 00:48
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
ספונג' קפה:
- 60 גר' חמאה רכה
- 40 גר' סוכר
- כפית נס קפה
- 40 גר' חלמונים
- 25 גר' קמח
- 60 גר' אגוזי לוז טחונים
- 60 גר' שקדים טחונים
- 60 גר' חלבונים
- 30 גר' סוכר לבן
בצק פריך מתוק:
- 400 גר' חמאה
- 100 גר' אבקת סוכר
- 120 מ"ל מים קרים
- 660 גר' קמח
- 10 גר' מלח דק
קרם מסקרפונה:
- 100 גר' שמנת מתוקה
- 100 גר' מסקרפונה
- 50 גר' סוכר
- חצי כפית נס קפה טחון
אופן הכנה:
ספונג' קפה:
- מקציפים את החלבון והסוכר במיקסר עם בלון הקצפה עד למרנג יציב ומניחים בצד.
- בקערת מיקסר נקיה מערבבים (עם וו גיטרה) חמאה וסוכר עד לקרם תפוח ובהדרגה מבליעים חלמונים.
- לבסוף מוסיפים את שאר היבשים.
- מקפלים את מסת החלבונים המוקצפים למסת הקרם.
- מעבירים לתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מבעוד מועד לחום של 160 מעלות, למשך 20 דקות.
בצק פריך:
- מערבבים במיקסר (עם וו גיטרה) חמאה ואבקת סוכר.
- מוסיפים מים קרים, מערבבים כדקה ולבסוף מוסיפים את הקמח והמלח, עד להיווצרות כדור בצק אחיד.
- מרדדים בין שני דפי אפיה ומעבירים למקרר.
- אופים בחום של 170 מעלות ל-20 דקות.
קרם מסקרפונה:
- מקציפים שמנת מתוקה, מסקרפונה וסוכר לקרם יציב.
- מעבירים לתבניות סיליקון ומכניסים להקפאה.
- מקציפים את אותה הכמות לטובת זילופים.
צילחות:
- קורצים את ספונג' הקפה לצורת חצי ירח בעזרת קורצן ומניחים על הצלחת.
- קורצים את הבצק הפריך בעזרת קורצן לחצי ירח ומניחים על שכבת ספונג' הקפה.
- מזלפים את קרם המסקרפונה על גבי הבצק הפריך.
- מחלצים את הסמי פרדו מתבניות הסיליקון ומניחים על פני העוגה.
- מפדרים אבקת סוכר מלמעלה.