מתכון לבר שוקולד הדרים
המתכון של אביעד פורמן לבר שוקולד הדרים (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 8)
רשת 13 | 22.10.2018
זמן צפייה: 00:10
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
- 500 גרם שוקולד מריר ג'נדויה
- 300 גרם שוקולד חלב
- 500 גרם שמנת מתוקה (לגנאש)
- 500 גרם שמנת מתוקה (להקצפה)
- 200 גרם פייטה
- חופן אגוזי ברזיל קצוצים
- חופן פולי קקאו גרוסים
- 500 מל' מיץ הדרים
- 10 גרם אגר אגר
- 50 גרם סוכר
- 700 גרם שוקולד מריר מטומפרר
אופן הכנה:
גנאש
- שמים את השוקולד המריר בקערה.
- בסיר מביאים שמנת ל-80 מעלות ושופכים על השוקולד המריר שהכנו בקערה נפרדת.
- בעזרת בלנדר סטיק טוחנים את המסה לאחידות ומניחים בצד לצינון.
- מזלפים מעט גנאש שוקולד בתבניות ומניחים במקרר להתייצבות.
מוס
מקציפים שמנת מתוקה ליציבות ומקפלים לתוך הגנאש הנותר.
ג'ל הדרים
- בסיר שמים מיץ ומביאים לרתיחה. בעת הרתיחה מוסיפים אגר אגר תוך כדי ערבוב מתמיד.
- מורידים מהאש ושופכים לתבניות להתייצבות.
בסיס
- ממיסים שוקולד חלב ומערבבים עם שבבי הפייטה.
- קוצצים אגוזים ופולי קקאו ולפני הציפוי מערבבים עם השוקולד המטומפרר.
צילחות:
- מזלפים גנאש שוקולד ומניחים במקרר להתייצבות.
- מזלפים מעל מהמוס ומעל מניחים מלבן של הג'ל הדרים.
- ממשיכים בזילוף המוס ולבסוף מסיימים עם שכבת הקראנץ' פייטה.
- מכניסים למקפיא להתייצבות.
- מצפים עם השוקולד המריר (התערובת עם האגוזים ושברי הקקאו) ומניחים על גבי נייר אפייה.
- מכניסים למקרר להתייצבות.