מתכון לחטיף שוקולד נוגט
המתכון של אתי סויסה לחטיף שוקולד נוגט (מתוך "משחקי השף קונדיטור", עונה 1, פרק 8)
רשת 13 | 22.10.2018
זמן צפייה: 00:22
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
מוס נוגט
- 435 מ"ל שמנת
- 200 גרם שוקולד לבן
- 200 גרם מחית נוגט
- 210 מ"ל חלב
- 10 גרם ג'לטין + 50 מ"ל מים
פייטה נוגט
- 100 גרם שוקולד לבן
- 100 גרם שוקולד חלב
- 100 גרם שוקולד מריר
- 300 גרם פייטה (שבבי קרמל)
קרמו שוקולד מריר
- 510 מ"ל שמנת
- 170 מ"ל חלב
- 68 גרם סוכר
- 135 גרם חלמונים
- 440 גרם שוקולד מריר
ציפוי שוקולד מטומפרר
אופן הכנה:
מוס נוגט (לזילוף שכבה ראשונה של המוס)
1. את הג'לטין מערבבים עם המים ושמים להתייצבות במקרר.
2. הקצפה של השמנת.
3. בסיר קטן מחממים את החלב.
4. ובמקביל על בן מארי ממיסים את השוקולד הלבן ומחית הנוגט.
5. כאשר החלב מגיע לסף רתיחה, מורידים אותו מהאש ומטמיעים לתוכו את הג'לטין עד להמסתו המוחלטת.
6. מוסיפים את מסת החלב עם הג'לטין לשוקולד המומס עם הנוגט ומערבבים לאחידות.
7. את המסה שנוצרה מקפלים לשמנת המוקצפת לקבלת מוס.
פייטה נוגט
ממיסים את כל השוקולדים בבן מארי ומערבבים עם הפייטה. יוצקים שכבה דקה (שכבה שניה מעל המוס).
קרמו שוקולד
- מחממים בסיר שמנת, חלב, סוכר וחלמונים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד ומגיעים להסמכה ב-82 מעלות.
- שופכים את המסה על השוקולד וטוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת מסה חלקה.
- שמים שכבה שלישית.
מצפים את החטיף עם שלושת השכבות בשוקולד מריר מטומפרר מומס.