מתכון לכדורי שוקולד מישלן
המתכון של נבחרת שף אסף לכדורי שוקולד מישלן. המנה זכתה במספר הצלחות הגדול ביותר ובתואר "המנה המצטיינת" במשימת הפתי בר (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 9)
רשת 13 | 28.10.2018
זמן צפייה: 00:22
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
כדורי שוקולד
- 100 גר' חמאה
- 200 גר' שוקולד
- כוס מים
- 3 כפות שוקולית
- 3 ביצים מופרדות
- רבע כוס סוכר (50 גר')
גנאש תפוז
- 200 גר' שוקולד לבן
- 50 גר' שמנת מתוקה
- 50 גר' חמאה
- גרידה מתפוז אחד
גנאש בייליס
- 200 גר' שוקולד חלב
- 100 גר' שמנת מתוקה
- 50 גר' חמאה
- שתי כפות בייליס
- מילויים: דובדבן אמרנה, פטל אדום, גנאש תפוז, גנאש בייליס
אופן הכנה:
כדורי שוקולד
- בסיר קטן ממיסים חמאה, שוקולד, מים ושוקולית ומערבבים עד שנהיית עיסה אחידה.
- מצננים מעט ומוסיפים את החלמונים לאט.
- מקציפים את שלושת החלבונים עם הרבע כוס סוכר לקציפה יציבה ומקפלים לתוך התערובת השוקולדית שהצטננה.
- מעבירים את הכל למיקסר עם וו גיטרה.
- טוחנים חבילה של פתי בר ומוסיפים לתערובת, מערבבים עד שנהיית תערובת אחידה.
- ממלאים את הכדורים במילוי פטל אדום / דובדבן אמרנה / גנאש תפוז / גנאש אייריש קרים.
גנאש תפוז / גנאש בייליס
- ממיסים את השוקולד והשמנת במיקרו עד להמסה מלאה.
- מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה.
- מוסיפים את הגרידה ומערבבים.
- מעבירים לצינון למשך 10 דק' במקפיא.
- לאחר הצינון מעבירים את המסה לשק זילוף ומזלפים תלוליות ומכניסים להקפאה מלאה.
הרכבת המנה:
- יוצרים ממסת כדורי השוקולד גומה וממלאים כל אחד במילוי הרצוי.
- סוגרים לכדור ומכניסים לקירור לכמה דקות (כדאי לצפות בגנאש או לגלגל ישר בציפוי יבש כמו קוקוס, אגוזים וכו').
- ממיסים בנפרד 200 גרם שוקולד מריר עם שתי כפות שמן.
- מצפים את הכדורים בשוקולד המומס ומכניסים לקירור.