מתכון לפינקולדה, מוס גבינה וקראנץ' קוקוס
המתכון של גל בוכניק לפינקולדה, מוס גבינה וקראנץ' קוקוס (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 17)
רשת 13 | 21.11.2018
זמן צפייה: 00:27
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מרכיבי המתכון:
אינסרט ג'ל פינקולדה:
- 100 גר' קוביות אננס טרי
- 100 גר' מחית פסיפלורה
- 5 עלי נענע
- 40 גר סוכר
- 4.5 גר' פקטין
- 10 גר' מים
- 2 גר' ג'לטין
קראנצ' קוקוס:
- 100 גר' שוקולד לבן
- 10 גר' חמאה
- 25 גר' פייטה
- 70 גר קוקוס קלוי
מוס גבינה:
- 250 גר' שמנת מתוקה
- 75 גר' סוכר
- 250 גר' גבינה לבנה
- 125 גר' מסקרפונה
- גרידת לימון מלימון אחד
גלייז לבן:
- 100 גר' גלוקוז
- 200 גר' שוקולד לבן
- 100 גר' שמנת מתוקה
- 2 גר' אבקת צבע מאכל לבן
- 5 גר' ג'לטין
- 35 גר' מים
אופן הכנה:
ג'ל פינקולדה
- לבשל עד לרתיחה את האננס והפסיפלורה.
- להוסיף את הפקטין מעורבב עם הסוכר ולבשל כ-2 דקות.
- מוסיפים את הג'לטין המומס והנענע ומערבבים עוד כדקה.
- טוחנים במוט בלנדר, יוצקים לתבנית סיליקון ומקפיאים כשעתיים.
קראנץ' קוקוס
- ממיסים שוקולד וחמאה ומוסיפים את הקוקוס והפייטה ומערבבים.
- משטחים את המסה בין שני ניירות אפיה לעובי של 2 מ"מ ומקפיאים.
מוס גבינה
- מקציפים את השמנת והסוכר לקצף יציב.
- מערבבים את הגבינות, הלימון והוניל ומקפלים את הקצפת לגבינה. מעבירים לשקית זילוף.
גלייז לבן
- מרתיחים שמנת וגלוקוז.
- יוצקים על השוקולד ומערבבים.
- מוסיפים את הג'לטין שהומס במים ואת אבקת צבע המאכל הלבנה וטוחנים בבלנדר מוט.
- מצננים ל-38 מעלות.
צילחות:
- בסיליקון חצי כדור מזלפים חצי כמות ממוס הגבינה.
- מניחים במרכז ג'לי פינקולדה ומכסים בעוד מוס גבינה.
- קורצים עיגול מהקראנץ' קוקוס ומניחים מעל.
- מקפיאים כ-4 שעות.
- לאחר ההקפאה, מחלצים ומניחים על רשת.
- מצפים בגלייז ומקשטים בקוקוס לבן מסביב.