מתכון לפרפה קוקוס ושוקולד במילוי ג'ל תות
המתכון של נבחרת מושיק רוט לפרפה קוקוס ושוקולד במילוי ג'ל תות (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 16)
רשת 13 | 18.11.2018
זמן צפייה: 00:15
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
פרפה קוקוס
- 600 גרם שמנת מתוקה 38%
- 600 גרם קרם קוקוס
- 46 גרם חלבונים
- 46 גרם סוכר לחלבונים
- 120 גרם חלמונים
- 120 גרם ביצים
- 46 גרם סוכר לסירופ
- 48 גרם מים
- 90 גרם מסה ג'לטין (10 גרם ג'לטין ו-80 גרם מים קרים)
- 50 גרם קוקוס קלוי
ג'ל תות
- 500 גרם מחית תות
- 30 גרם ג'לן
- 100 גרם אבקת סוכר
- שוקולד מריר מטומפרר
אופן הכנה:
פרפה קוקוס
- מכינים מסת ג'לטין (מערבבים בקערה את האבקת ג'לטין והמים ומניחים בצד).
- מחממים מעט מכמות השמנת וממיסים בה את המסת ג'לטין עד להמסתה המלאה.
- מוסיפים את קרם הקוקוס.
- מקציפים את שאר השמנת לקצפת רכה.
- מקציפים את החלמונים והביצים יחד ובמקביל מכינים סירופ סוכר: בסיר שמים את המים והסוכר על אש גבוהה ומגיעים עם הסירופ ל- 118 מעלות. כשזה מגיע לחום מזלפים לתוך הביצים והחלמונים המוקצפות וממשיכים בהקצפה עד קבלת מסה יציבה מניחים בקערה.
- בקערת מיקסר נקיה מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב.
- מאחדים את כל המסות (הקציפות) בקיפולים.
- מוסיפים קוקוס קלוי ומזלפים לתבניות. מקפיאים.
- ברגע שהפרפה קפוא אפשר לחלץ אותו מהתבניות.
שוקולד ממולא בג'לי תות
- מחממים מחית תות ואבקת סוכר.
- ברתיחה מוסיפים ג'לן. מסננים ומקררים.
- טוחנים לג'ל.
- יוצקים שוקולד מטומפרר לתבניות ומקררים.
- ברגע שהשוקולד מתייצב מזלפים ג'ל תות. מקררים עד התייצבות מלאה.
- סוגרים בעוד שכבת שוקולד מטומפרר וממתינים עד התייצבות מלאה.
- מחלצים מהתבנית.
- מניחים על צלחת פרפר של פרפה קוקוס ושפתי שוקולד ממולאות בג'לי תות.