מתכון למאפה בריוש כרוך עם ריקוטה, רום ושטרויזל
המתכון של אליס אביחזר למאפה בריוש כרוך עם ריקוטה, רום ושטרויזל (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 5 - סגירת הנבחרות)
רשת 13 | 17.10.2018
זמן צפייה: 00:26
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
בצק בריוש:
- 32 גרם שמרים
- 240 גר' חלב
- 120 גר' ביצים
- 52 גר' סוכר
- 14 גר' מלח
- 330 גר' קמח לבן
- 330 גר' קמח לחם
- 60 גר' חמאה
- 400 גר' חמאה לקיפול
מילוי ריקוטה:
- 500 גרם גבינת ריקוטה פרסקה
- 50 גרם צימוקים לבנים
- מעט רום חום
- 3 ביצים
- קליפת לימון
- וניל
שטרויזל מתוק:
- 2 כוסות קמח
- 2 כוסות אבקת שקדים
- כוס ורבע סוכר
- 100 גרם חמאה
אופן הכנה:
בצק בריוש כרוך:
- שמים את כל החומרים מלבד החמאה לקיפול בקערת המיקסר ומערבבים 3 דקות במהירות בינונית.
- משטחים, מניילנים ומקררים שעה בטמפרטורת החדר ושעה במקרר.
- מרדדים למלבן ומכניסים את החמאה במחצית הבצק.
- סט קיפולים אחד, שני קיפולים של שלוש ומכניסים את הבצק למנוחה של שעה במקרר.
- סט קיפולים שתיים, קיפול של שלוש והבצק מוכן (צריך מנוחה של 3 שעות לפני העבודה).
- מרדדים את הבצק ויוצרים משולשים אותם ממלאים במילוי הריקוטה, ומגלגלים מהשוליים כלפי מעלה.
- סוגרים, מברישים בביצה טרופה ומפזרים את השטרויזל מעל.
- אופים בתנור בחום של 170 מעלות כ-30-35 דקות עד לקבלת גוון חום זהוב.
מילוי ריקוטה:
מערבבים בקערה את המרכיבים למסה אחידה, איתה ממלאים את משולשי הבצק.
שטרויזל:
מערבבים את על המרכיבים במעבד מזון בפולסים, עד לקבלת בצק פירורים (אותו מפזרים מעל הבצק לפני האפייה).