מתכון ללחמניות פטל לימוני

מצרכים:

פטיסייר לימון פטל:

• 250 מ"ל חלב
• 70 גרם חלמון
• 70 גרם סוכר
• 35 גרם קורנפלור
• וניל

מי סוכר היביסקוס:

• חצי כוס מים
• חצי כוס סוכר
• חצי לימון
• חופן היביסקוס

שנטילי וניל:

• 250 מ"ל שמנת מתוקה
• 2 כפות אבקת סוכר
• מקל וניל
• בצק שמרים עשיר

אופן הכנה:

לפטיסייר:

1. בסיר מרתיחים חלב וסוכר.
2. בקערה נפרדת טורפים חלמון, קורנפלור ווניל.
3. כאשר החלב מגיע לסף רתיחה, עושים השוואת טמפרטורה בין החלב החם לחלמונים.
4. מוסיפים את החלמונים לאט לתוך הסיר עם החלב החם תוך כדי טריפה ומסמיכים עד המרקם הרצוי.
5. נוסיף 20 גרם פטל ונעביר לקירור.

למי הסוכר:

1. מרתיחים מים עם סוכר, לימון והיביסקוס עד שהסוכר נמס.

לשנטילי וניל:

1. במיקסר נקציף שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ומקל וניל עד מרקם יציב.
2. מרדדים בצק שמרים וקורצים עיגול של 10 ס"מ ונעביר להתפחה של כ 30 דקות.
3. את הפטיסייר נעביר לשק זילוף. את שק הזילוף נחדיר לתוך הבצק ונמלא בקרם.
4. להכניס לתנור ל-180 מעלות כ-25 דקות. שהמאפה מוכן נבריש במי סוכר ונגיש עם קאנל של שנטילי וניל.