מתכון לכדור פתי בר בקרם מסקרפונה
המתכון של נבחרת שף יוסי שטרית לכדור פתי בר בקרם מסקרפונה (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 9)
רשת 13 | 28.10.2018
זמן צפייה: 00:26
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
כדורי פתי בר
- 2 חבילות פתי בר קקאו
- 120 גר' שוקולד לבן מומס
קרם מסקרפונה
- 250 גר' מסקרפונה
- 430 גר' שמנת מתוקה
- 80 גר' אבקת סוכר
- 3 מקלות וניל
טוויל זרדים שחור
- 100 גר' חלבון
- 100 גר' חמאה
- 100 גר' אבקת סוכר
- 100 גר' קמח
- 1 כף אבקת לילה (אבץ)
אופן הכנה:
כדורי פתי בר
- טוחנים במג'ימיקס את הפתי בר עד למרקם אבקתי, מוסיפים את השוקולד הלבן המומס ומערבבים.
- מכניסים את התערובת לתבנית חצאי כדורים ומכניסים לתנור ל-12 דק' על 170 מעלות.
- לאחר האפייה נקרר מעט ונחבר את חצאי הכדורים לכדור שלם.
קרם מסקרפונה
במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים מסקרפונה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל יחד, עד למרקם יציב.
טוויל זרדים שחור
- במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה ואבקת סוכר עד למרקם משחתי.
- מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים.
- מעבירים לשק זילוף ולקירור.
- לאחר הקירור מזלפים צורה של זרדים ואופים בתנור 6 דק' בחום של 170 מעלות.
צילחות:
- מניחים בצלחת כדור של פתי בר.
- לצד הכדור מניחים קאנל של קרם מסקרפונה.
- על הקרם מניחים את הטוויל.
- מעל הכול מפזרים עלי מיקרו.