מתכון לבליני טרטר ומאפה צ'ירשי בתבשיל פילה לוקוס
המתכון של נבחרת מושיק רוט לבליני טרטר ומאפה צ'ירשי בתבשיל פילה לוקוס. המנה זכתה במספר הצלחות הגבוה ביותר ובתואר "המנה המצטיינת" במשימה (מתוך משחקי השף קונדיטור עונה 1 פרק 14)
רשת 13 | 11.11.2018
זמן צפייה: 00:39
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
- 150 גר קמח לבן
- 150 גר קמח כוסמין
- 400 ליטר חלב
- 4 ביצים
- 30 גר שמרים
- 10 גר מלח
- בצק פיצה
- 3 בצל
- 4 תפוחי אדמה
- 3 ארטישוק ירושלמי
- קילו לוקוס
- 1.5 קילו בקר פילה
- שמן זית
- מלח
- פלפל
- עירית
- 1/2 קילו קרם פרש
- קויאר
- לימון כבוש
- פלפל חריף ירוק ואדום
- כוסברה
- דלעת
- שמן
אופן הכנה:
מנה ראשונה - בליני טרטר:
- מערבבים את כל חומרי הבליני לעיסה ומכניסים לסיפון להתפחה של 15 דק.
- בינתיים מכינים את המלית של הדג.
- מטגנים בשמן עם תבלינים(כורכום, כמון, זעפרן, מלח, פלפל) את הבצל, הבטטה, הארטישוק הירושלמי, תפוח האדמה, הפלפל החריף והלימון הכבוש.
- מוסיפים מים ומבשלים עד לריכוך.
- בסוף מוסיפים חתיכות דג לוקוס ומניחים בצד.
הטרטר:
חותכים בקר לקוביות מתבלים במלח פלפל ועירית קצוצה.מניחים בצד.
הרכבת המנה:
- מניחים את הטרטר בצלחת הגשה.
- מזלפים מעליו קרם פרש.
- מסיימים בעיטור של ביצי קוויאר שחור.
- בצד מגישים את הבליני.
מנה שנייה - מאפה צ'ירצ'י בתבשיל של פילה לוקוס:
הכנת הצ'ירשי:
- מבשלים דלעת בסיר גדול עם מים.
- כשהיא מתרככת מועכים אותה לפירה ומוסיפים כמון, פלפל צ'ילי אדום, לימון כבוש, מלח ופלפל.
- מורחים על הבצק של הפיצה ומכניסים לטאבון ל 6 דק.
- כשזה יוצא יוצקים מעל את המלית (דג), מפזרים מעט כוסברה לקישוט ומגישים.