מתכון לסלק, גלידת שוקולד לבן ופסיפלורה וקרמבל קקאו

מצרכים:

צורת סלק:

• 2 ק"ג מליטול
• צבע מאכל אדום (כמות מספקת)

קוביות סלק:

• 3 יח סלק טרי

גלידת שוקולד לבן פסיפלורה:

• 500 מ"ל חלב
• 500 מ"ל שמנת
• 1 מקל וניל
• 150 גרם סוכר
• 75 גרם טרימולין
• 275 גרם חלמונים
• 400 גרם שוקולד לבן פסיפלורה
• 500 מ"ל חלב קוקוס
• 500 מ"ל שמנת
• 20 גרם מחית וניל
• מיץ לימון
• חצי לימון
• 50 גרם אבקת סוכר
• 8 יח ג'לטין דפים
• 250 גרם מיץ סלק
• 500 גרם חמאה
• 360 גרם סוכר
• 100 גרם ביצים
• 650 גרם קמח
• 180 גרם קקאו
• 4 גרם אבקת אפייה
• 8 גרם מלח

אופן הכנה:

גלידת שוקולד לבן פסיפלורה:

1. בסיר שמים חלב, שמנת, מקל וניל סוכר וטרמולין. מחממים.
2. משווים טמפרטורה עם החלמונים ומחזירים את בלילת החלמונים והנוזל בחזרה לסיר.
3. מבשלים לטמפרטורה של 85 מעלות (אנגלז).
4. מסננים את התערובת ושופכים על השוקולד הלבן פסיפלורה.
5. מערבבים ומקפיאים.

צורת סלק:

ממיסים מליטול ויוצקים לתבנית רצויה.

קצף סלק:

1. מחממים חלב קוקוס.
2. במקביל משרים ג'לטין במים.
3. ברתיחה מוסיפים את הג'לטין, את השמנת ואת תמצית הסלק, מיץ הלימון ואבקת הסוכר ומערבבים.
4. מכניסים לסיפון ומטעינים 2 בלוני גז. מקררים.

קרמבל קקאו:

1. מערבבים את כל המרכיבים בקערת מיקסר עם וו גיטרה חוץ מהביצים.
2. ברגע שהחמאה מוטמעת מוסיפים את הביצים עד קבלת בצק קרמבל.
3. אופים ב 170 מעלות למשך 25 דקות.

סלק:

1. מבשלים סלק עד בישול וריכוך מלא. מקלפים וחותכים לקוביות.
2. מזלפים קצף בתוך צורת הסלק ומעל שמים את קוביות הסלק.
3. מניחים בצלחת שעליה קרמבל קקאו ומפדרים באבקת סלק קנויה.
4. מניחים כדור גלידה ומגישים.