מתכון לרפאלו - כדורי קוקוס ושוקולד לבן

מצרכים:

מוס קוקוס

• 250 גרם שמנת מתוקה
• 140 גרם שוקולד לבן
• 100 גרם מחית קוקוס
• 6 גרם ג'לטין
• 30 גרם מים
• 60 גרם חלב מרוכז
• 60 גרם גלוקוז
• 40 גרם קוקוס לבן

קרם חלב

• 100 גרם שוקולד לבן
• 80 גרם חלב מרוכז
• 20 טיפות תמצית קוקוס

חצי כדור ופל (לבסיס)

• 150 גרם שוקולד לבן
• 15 גרם חמאת קקאו
• 30 גרם פייטה

גלייז

• 100 גרם גלוקוז
• 100 גרם שמנת מתוקה
• 200 גרם שוקולד לבן
• 5 גרם ג'לטין
• 35 גרם מים
• 4 גרם אבקת צבע מאכל לבן

קישוט שוקולד מטומפרר

• 100 גרם שוקולד לבן
• 5 גרם אבקת צבע מאכל לבן

לקישוט

• אבקת פנינה
• אלכוהול 95%
• מירור
• פרחי חרצית אכילים
• דף זהב
• מיקרו ספונג' לבן

אופן הכנה:

חצי כדור

1. ממיסים שוקולד לבן.
2. ממיסים חמאת קקאו.
3. מאחדים את שתי התערובות.
4. מוסיפים את הפייטה, מערבבים וטוחנים במוט בלנדר.
5. בעזרת כפית ממלאים בשכבה דקה חצאי כדור סיליקון קוטר 2.5 ומקפיאים.

קרם חלב

1. ממיסים שוקולד וחלב מרוכז ומערבבים.
2. מוסיפים את תמצית הקוקוס, מערבבים ומעבירים לשקית זילוף.
3. ממלאים את חצאי הכדורים ומקפיאים.

מוס קוקוס

1. לערבב ג'לטין ומים.
2. להמיס שוקולד ומחית קוקוס.
3. להמיס ג'לטין ולהוסיף לשוקולד.
4. להוסיף חלב מרוכז וגלוקוז ולערבב.
5. להוסיף קוקוס, לערבב ולהעביר לשקית זילוף.

גלייז

1. לערבב ג'לטין ומים.
2. להביא לרתיחה שמנת וגלוקוז.
3. לצקת על השוקולד הלבן ולערבב.
4. להמיס ג'לטין ולהוסיף לשוקולד ולערבב.
5. להוסיף אבקת צבע ולטחון במוט בלנדר לצנן ל-40 מעלות.

טמפרור שוקולד

1. להמיס שוקולד.
2. להוסיף אבקת צבע מאכל לבן.
3. לטחון.
4. לטמפרר.
5. למרוח על שקף A4.
6. לחרוץ לקוביות.
7. לגלגל על צינור מתכת ולקרר.

צלחות:

1 . בצלחת קוטר 28 שחורה ומבריקה מניחים את הקינוח במרכז.
2 . מסביב בעזרת שקית זילוף מזלפים נקודות עם הגלייז.
3 . מקשטים במיקרו ספונג' לבן ופרחי חרצית לבנה.
4 . מאבקים באבקת פנינה.
5 . מקשטים 3 נקודות של מירור מעל.