מתכון לעוגת סולת עם ג'לי מנגו

מצרכים:

תחתית סולת:

• 150 גרם ביצים
• 180 גרם סוכר
• 120 גרם מיץ תפוזים
• 150 גרם סולת
• 130 גרם קמח
• 5 גרם אבקת אפיה

לסירופ:

• 200 גרם מים
• 200 גרם סוכר
• מקל וניל
• 2 פלחי לימון
• 2 פלחי תפוז

ג'לי מנגו:

• 100 גרם מחית מנגו
• 100 גרם מיץ תפוזים
• 90 גרם סוכר
• 6 גרם פקטין NH
• 10 גרם מסת ג'לטין
• 5 גרם מיץ לימון

גנאש מוקצף:

• 140 גרם שמנת
• 10 גרם גלוקוז
• 3 גרם מחית וניל
• 17 גרם מסת ג'לטין
• 180 גרם שוקולד לבן
• 250 גרם שמנת קרה

דיסקיות שוקולד:

• 400 גרם שוקולד לבן
• 4 גרם מיקריו
• 2 דפי גיטרה
• 10 גרם טיטניום

אופן הכנה:

בסיס סולת:

1. מקציפים חלבון וסוכר לקצף יציב.
2. מערבבים בקערה נפרדת קמח, סולת ואבקת אפיה ומוסיפים מיץ תפוזים, שמן וחלמונים.
3. מקפלים פנימה את המסה לקצף החלבון.
4. יוצקים לתוך פורמה בגודל 18 * 18 ואופים על 150 מעלות למשך 13 דק'.

סירופ:

1. מבשלים בקלחת את הסוכר, המים והוניל. מביאים לרתיחה, מורידים מהאש ומצננים.
2. כאשר העוגה יוצאת מהתנור שופכים ישר את הסירופ ומכניסים לשוק פריז.

ג'לי מנגו:

1. בקלחת מחממים מנגו, מיץ תפוזים, סוכר ופקטין ומביאים לרתיחה. מורידים מהאש וטורפים את הג'לטין לבפנים.
2. יוצקים על תחתית הסולת, מיישרים ומחזירים לשוק פריז.

גנאש מוקצף:

1. מחממים את 140 גרם השמנת, גלוקוז ומחית וניל ומביאים לרתיחה.
2. יוצקים על השוקולד הלבן, טוחנים היטב ומוסיפים את 250 גרם השמנת הקרה.
3. מעבירים לקערה ומעבירים לשוק פריז.

קישוטי שוקולד:

1. בקערת בן מארי ממיסים את השוקולד, מוסיפים טיטניום וטוחנים היטב.
2. מורידים את טמפ' הבאן מארי ל 34 מעלות ומוסיפים את המיקריו/
3. מורידים שוב את טמפ' הבאן מארי ל-29 מעלות ומשטחים על דף גיטרה עם פלטה מדורגת.
4. מייבשים, ומשרטטים פלקטים בגודל 9 × 4 ומכניסים לקירור.

הרכבה:

1. מוציאים את התחתית מהשוק.
2. חותכים את העוגות בגודל 8 * 3.
3. מזלפים את הגנאש המוקצף עם צנתר סנט הונורה ומדביקים בשני הצדדים את קישוטי השוקולד, דף זהב וכסף לקישוט.