מתכון לעטאייף חלה ותפוזים

מצרכים:

בצק חלה

• 1 ק"ג קמח חלה
• 30 גר שמרים
• 50 גרם סוכר
• 1 יח ביצה גדולה
• 1 יח חלמון
• 3/4 כוס שמן
• חצי ליטר מים
• 30 גרם מלח

מילוי

• 750 גרם גבינת ריקוטה
• 50 גרם סוכר
• 4 יח' חלמונים
• 5 גרם גרידת תפוז

רוטב סוכר

• 1 קילו סוכר
• 2 ליטר מים
• 200 גרם מנדרינות מיובשות

סלטון

• 10 יח' פילטים של תפוז
• 10 גרם בזיליקום
• 10 גרם מלח גס

רוטב סוזט

• 500 מל' מיץ תפוזים
• 200 גרם סוכר
• 3 יח' כוכב אניס
• 20 גרם וויסקי מצומצם
• קורט הל

קאנלים

• 4 גביעי שמנת חמוצה
• שמן זית (טפטוף על השמנת)
• שמן קנולה לטיגון
• פרחי מלפפון לקישוט

נוספים

• 700 גרם שקדים קלויים
• 300 גרם סוכר (קרמל)
• 25 גרם חמאה מזוקקת

אופן הכנה:

הכנת הבצק

1. במיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים.
2. מוסיפים מים עד לקבלת בצק אחיד.
3. מבליעים שמן וביצים ומפתחים טוב טוב את הגלוטן.
4. מוסיפים מלח ל- 2 דק אחרונות.
5. מעבירים לקערה ומתפיחים ל- 12 שעות.

הכנת העטאייף

1. קולים את השקדים וקוצצים אותם.
2. בסיר עושים קרמל יבש עם סוכר בהדרגה, כאשר הסוכר נמס בצבע ענברי מוסיפים חמאה ומשטחים בין 2 ניירות אפייה בעזרת מערוך ומשאירים להתקשות.
3. פותחים את הבצק, מורחים סמנה, מגלגלים את הבצק לרול ארוך וחותכים לעיגולים בעובי של 1 ס"מ. משאירים למנוחה כ-10 דקות.
4. לאחר מנוחה מרדדים את הבצק לצורה אובאלית.

הכנה של המילוי

1. מערבבים הכל בעדינות ומקבלים מסה סמיכה.
2. ממלאים את הבצק המרודד וסוגרים בצורה של עטאייף.
3. מרתיחים את רוטב הסוכר עד לצמצום עדין ומורידים מהאש.
4. מטגנים את הבצק ומעבירים לסירופ החם ומעבירים לרשת.

רוטב סוזט

1. סוחטים תפוזים ומעבירים לקסרול, מוסיפים סוכר ותבלינים עד לצמצום.
2. במחבת מרתיחים את הוויסקי ומבעירים את האלכוהול ומוסיפים לרוט תפוזים.

סלטון

הכנה של פילטים, קיצוץ של בזיליקום ומלח גס מלמעלה.