מתכון לסלע אנגלז ושוקולד פסיפלורה

מצרכים:

• 400 גרם שוקולד לבן פסיפלורה
• 6 כפות מלוטודקסטרין
• 500 מ"ל שמנת
• 800 מ"ל חלב קוקוס
• 18 יחידות חלמונים
• 200 גרם סוכר
• חנקן נוזלי
• 200 גרם סוכר
• 250 גרם שמנת

אופן הכנה:

1. ממיסים שוקולד במיקרוגל ומוסיפים מלטודקסטרין עד לקבלת מרקם של אבקה. משטחים על צלחת במרכז.
2. מרתיחים שמנת וחלב קוקוס ובקערה נפרדת טורפים חלמונים וסוכר.
3. מבצעים השוואת טמפרטורות ומחזירים לסיר ומחממים עד ל 85 מעלות ומקררים.
4. לאחר קירור מעבירים את התערובת לסיפון.
5. מקציפים את האנגלז שבסיפון לתוך קערה עם חנקן ומניחים על גבי אבקת השוקולד.
6. ממיסים את הסוכר עד לקבלת קרמל בצבע ענברי ופותחים בעזרת השמנת עד לקבלת רוטב טופי.
7. מזלפים על האנגלז הקפוא ומגישים.