מתכון לקוביות עוגת שקדים וקקאו עם קרמו שוקולד וקרמל מלוח

מצרכים:

לקרם קרמל מלוח:

• 400 גרם סוכר חום
• 250 מ"ל שמנת
• 200 גרם חמאה
• קורט מלח ים

לעוגת שקדים וקקאו: 

• 400 גרם חמאה
• 190 גרם סוכר דמררה
• 200 גרם ביצים שלמות
• 90 גרם קקאו
• 40 גרם קורנפלור
• 190 גרם שקד טחון

לגנאש גמיש:

• 125 מ"ל מים
• 1875 מ"ל שמנת
• 250 גרם סוכר
• 125 גרם גלוקוז
• 1 קילו שוקולד מריר
• 10 גרם דפי ג'לטין
• 12 גרם אגר אגר
• 5 גרם מלח

לקרמו שוקולד: 

• 900 מ"ל שמנת
• 50 גרם סוכר
• 180 גרם חלמונים
• 140 גרם שוקולד חלב
• 400 גרם שוקולד מריר

להגשה:

• אגוזי מקדמיה קלויים
• אבקת קקאו

אופן הכנה:

קרמל מלוח:

1. שמים את הסוכר במחבת ומתחילים להמיס אותו ומקרמלים עד לקבלת גוון זהוב.
2. מוסיפים את השמנת והחמאה וטורפים היטב.
3. מוסיפים קורט מלח, ומעבירים את כל התערובת לקירור.

עוגת שקדים-קקאו:

1. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה וסוכר.
2. בקערה נפרדת מנפים קקאו, קורנפלור ושקד טחון.
3. מוסיפים למיקסר בהדרגה (כל פעם מעט).
4. מוסיפים את החומרים היבשים למיקסר.
5. מעבירים לתבנית ואופים על 180 מעלות, 25 דקות.
6. מוציאים את העוגה ומעבירים לקירור.
7. פורסים את העוגה לקוביות 1X1

גנאש גמיש:

1. מביאים לרתיחה בסיר: מים, שמנת, גלוקוז, אגר אגר, סוכר ומלח.
2. טורפים עד בעבוע ומורידים מהאש.
3. מוסיפים לתערובת את דפי הג'לטין. מערבבים.
4. שופכים את התערובת על השוקולד המריר וטוחנים בבלנדר מוט.
5. משטחים על מגש עם נייר אפייה.

קרמו שוקולד:

1. מחממים בסיר: שמנת, סוכר וחלמונים עד הסמכה תוך כדי טריפה.
2. שופכים על השוקולדים.
3. טוחנים עם בלנדר מוט ומקררים.
4. לאחר שהתערובת קרה מעבירים לשקי זילוף.

הגשה:

1. מניחים על צלחת 3 קוביות של עוגת שקדים קקאו.
2. מזלפים נקודות של קרמו בין קוביות העוגה.
3. מניחים שברי מקדמיה קלוי על נקודות הקרמו.
4. מזלפים טיפות קרם קרמל מלוח בין הקרמו.
5. קורצים עיגולים של הגנאש הגמיש בקוטר 10 ומפדרים באבקת קקאו.
6. מניחים עיגול שיכסה את העוגות והקרמים.
7. בסוף מפזרים 4 גרגרים של מלח ים על הכל.