6 טיפים וטריקים לכל מי שלא נולד קונדיטור ובכל זאת רוצה לאפות

אולי קשה להאמין אבל גם המתמודדים במשחקי השף  לא תמיד צולחים כל מתכון בנסיון הראשון ונאלצו להתגבר על כל מיני מכשולים וטעויות במטבח. אספנו עבורכם כמה טיפים שיעזרו לכל קונדיטור מתחיל למצוא את דרכו במטבח.

1. אם חשבתם שלנפות קמח הינו שלב שאפשר לדלג עליו באפייה, אנחנו מציעים לשקול מחדש. הניפוי מאוורר את הקמח ששכב דחוס בתוך האריזה, מפורר גושים ומבטיח לכם מאפה אוורירי יותר.

2. רבים מאיתנו לא מצליחים לעמוד בפניי מאפים טריים שהרגע יצאו מהתנור ובכל זאת שואפים לשמור על אורח חיים בריא. אז מה עושים? משלבים קמח מלא במתכונים האהובים עלינו. במרבית המתכונים ניתן להמיר חלק מכמות הקמח הלבן בקמח מלא. א-ב-ל, אפשר להחליף רק עד מחצית מכמות הקמח בקמח מלא, אחרת העוגה או הלחם יצאו כבדים ודחוסים. בנוסף, יכול להיות שתצטרכו להוסיף קצת יותר מים לבצק או לבלילת העוגה, ממה שכתוב במתכון, כי הקמח המלא סופח יותר נוזלים. שימו לב שכאשר אופים לחם עם קמח מלא, יש צורך לא רק בתוספת נוזלים כמו במקרה של עוגה, אלא לפעמים גם להגדיל את כמות השמרים וכן ללוש זמן ארוך יותר, בכדי לפתח את רשת הגלוטן בלחם.

3. עוגות יוצאות לכם סדוקות ויבשות? הניחו בתחתית התנור תבנית או קערה (חסינה לחום) מלאה מים. האדים יעניקו לחות לעוגה, ימנעו סדקים ויעזרו לה לתפוס גובה. מומלץ לאפות בחום של עד 160 מעלות, כדי למנוע סדקים בעוגה.

4. סקרנים לראות איך האפייה מתקדמת? תתאפקו ואל תפתחו את דלת התנור בזמן האפייה. עם פתיחת הדלת החום והלחות יברחו, הטמפרטורה תרד והעוגות והמאפים שלכם יפגעו מהשינוי הקיצוני בטמפרטורה. גם אחרי שזמן האפייה הסתיים מאפים רבים (עוגת גבינה למשל) ירוויחו מכך שתשאירו אותם עוד כמה דקות בתנור הכבוי עם הדלת מעט פתוחה. גם במקרה הזה הסיבה היא השינוי המיידי בטמפרטורה.

5. תוהים באיזה תבנית להשתמש כשאתם מכינים עוגה? נספר לכם שהתבנית הקפיצית בעלת תחתית הזכוכית של נעמן היא התבנית המושלמת. לתבנית דפנות נשלפות כך שכשתרצו להגיש את העוגה לשולחן תוכלו לעשות זאת ישירות על בסיס הזכוכית בה העוגה נאפתה, בלי להסתכן בכך שהעוגה תתפרק.

6. עקבתם אחרי הטיפים שלנו ובכל זאת לא יצא כמו שציפיתם? אל תתייאשו! בסוף, אין כמו ניסוי וטעייה. היו יצירתיים וחשבו כיצד ניתן להשתמש בדרך אחרת במה שהכנתם. טריק חביב עלינו לעוגת שמרים או חלה יבשות הוא הפיכתם לפודינג לחם מתוק (Bread Pudding).חתכו אותן לקוביות ואפו בתבנית זכוכית יחד עם תערובת של ביצים, שמנת וקצת וניל (או תלוליות קטנות של ממרח שוקולד אהוב) עד להשחמה. הבצק הפריך התקשה יתר על המידה והפך לביסקוויט? אפשר לפורר לשטרויזל שיוסיף טקסטורה לכל קינוח.