מתכון להמבורגר המושחת של אסף גרניט

מצרכים

לריבת בצל

• 4  יח' בצל לבן
• 4 יח' בצל סגול
• 2 כפות סוכר לבן
• 5 כפות מייפל איכותי
• 2 כפות סויה
• 2 כפות סילאן
• מיץ מלימון אחד
• גרידה מ-2 לימונים

איולי פפריקה

• 3 חלמונים
• 2 כפות חומץ
• 1כף חרדל חלק
• 1/2 כוס שמן זית
• 1/2 כוס שמן קנולה
• מלח
• פלפל
• 1 כף פפריקה

שום קונפי

• 10 שיני שום
• 1/2 כוס שמן זית
• 1/2 כוס שמן קנולה

צ'יפס תפו"א לימוני

• 4 תפוחי אדמה דזירה (האדום) פרוס לעיגולים דקים
• גרידה מ-3 לימונים
• 1 כוס כוסברה קצוצה
• מלח
• פלפל

צ'אטני מנגו

• 2 יח' מנגו קצת קשה, חתוכים לקוביות גדולות
• 4 כפות סוכר לבן
• 2 כפות חומץ
• 4 שיני שום
• 1/2 כוס כוסברה קצוצה גס
• גרידה+מיץ מליים אחד

ההמבורגר

• 1 ק"ג בשר להמבורגר
• 6 לחמניות המבורגר איכותיות
• 6 פרוסות עגבניה גדולות
• 6 פרוסות עלי חסה ערבית
• מלפפון חמוץ פרוס
• חופן בצלי פנינה כבושים וצרובים
• 300 גר' כבד אווז נקי חתוך לקוביות גדולות

אופן ההכנה

המבורגר

1. מגלגלים נקניק עבה מהבשר ומכניסים קוביות של הכבד אווז כל 2 ס"מ.
2. סוגרים היטב עם ניילון נצמד ומעבירים לקירור.
3. לאחר קירור חותכים לפרוסות בעובי 2 ס"מ.

ריבת בצל

1. חותכים את הבצלים לחצי ופורסים לפרוסות דקות.
2. בסיר רחב מחממים מעט שמן ומוסיפים את הבצלים לאידוי של 10 דקות.
3. מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים על אש קטנה עד לקבלת ריבה סמיכה.

איולי פפריקה

1. במעבד מזון מערבבים את החרדל והחומץ ותוך כדי מוסיפים את החלמונים אחד אחד.
2. לאחר שהמסה מתחילה להתנפח מוסיפים בזילוף עדין את השמנים ולבסוף מלח, פלפל ופפריקה.

קונפי שום

מוסיפים את כל המרכיבים לסיר ומבשלים על חום נמוך מאד עד שהשום רך.

צ'יפס תפו"א לימוני

מטגנים את הצ'יפס בשמן ומעבירים לקערה. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים בעדינות.

צ'אטני מנגו

מערבבים את כל המרכיבים יחד ונותנים להם לשבת בצד 20 דקות.

הרכבת המנה

פורסים את הלחמניה לחצי ומורחים איולי פפריקה. שמים מעל חסה, עגבניה, מלפפון חמוץ, בצלי פנינה.

צורבים את הקציצות על מחבת חמה ומניחים מעל הכל ולבסוף את ריבת הבצל. מגישים עם הצ'יפס.