כולם רוצים כזה: בר היין החדש שמביא בשורה של ממש לאזור המרכז
עינת נוימרק פתחה את "סיידוויז" הרמת גני מתוך תשוקה אמיתית ליין, דבר שמרגישים אותו בעשרות בקבוקי היין המפתיעים שהיא אצרה בקפידה, חלקם מישראל. אמנם היין נמצא במרכז המקום, אבל האוכל שסביבו מלא במחשבה חכמה רבה ובביצוע נפלא ומדויק של השף אלי שטיין, שעוטף את הסועדים במאכלים מצוינים. לצד היינות המעניינים, זה בהחלט בר יין שכל אחד ירצה שיהיה ממש מתחת לבית
זה בר היין שכל שכונה בישראל הייתה שמחה שיהיה שלה. אלגנטי ומוקפד, אינטימי וחמים, עם יינות מיוחדים שיותאמו בול לחך שלכם וצלחות קטנות עם אוכל ברים קלאסי שעשוי לעילא. כולם רוצים בדיוק כזה מתחת לבית, ושכונת רמת אפעל החדשה ברמת גן התחדשה בבר יין שכזה. השם הוא "סיידוויז" ("Sideways"), והוא נושא בשורה של ממש לכל חובבי היין באזור בקעת אונו.
את "סיידוויז", ששמו נבחר בעקבות "דרכים צדדיות", סרטו זוכה האוסקר של אלכסנדר פיין בכיכובם של פול ג'יאמטי, תומס היידן צ'רץ', וירג'יניה מדסן וסנדרה או (שנקרא באנגלית "Sideways"), פתחה עינת נוימרק מתוך תשוקה אמיתית ליין. לאחר קריירה סיזיפית כעורכת דין, היא עזבה את התחום והלכה אחרי התשוקה האישית שלה, למדה בבית הספר המוביל ליין "WEST" (אותו סיימה בהצטיינות), והמשיכה להעמיק את הידע שלה בתחום בביקורים ביקבים ובברי יין ברחבי העולם. את צעדיה הראשונים בעולם המסעדנות והאירוח היא עשתה עם השף שרון כהן ("שילה") כשניהלה את קבוצת המסעדות שלו, ועכשיו בשלה העת לפתוח בר יין משלה. ההשראה ל"סיידוויז" הם ברי היין של לונדון שעינת אוהבת, והיינות שמוגשים הם אוסף מוקפד של כ-80 בקבוקי יין שאצרה עינת בקפידה לפי טעמה האישי.
כתבות נוספות ביאמיז:
היינות ב"סיידוויז" פחות מוכרים ומסחריים, ולכן תמצאו כאן תוויות שלא פגשתם, כאלה שלא קונים בחנויות יין. על הטעם האישי שלה עינת לא מתפשרת, גם כשבניית ספריית היין מושלמת אינה כלכלית ומצריכה ממנה לעבוד עם 20 ספקים ויבואנים שונים. תפריט היין מוקדש כולו לבקבוקים, הרבה מאירופה וקצת מישראל, עם יקבי בוטיק כמו "בזק", "צפרירים", "סקוריה" ועוד. התפריט מחולק על פי טעם וארומה על מנת להנגיש ולקלוע ליין המדויק, "פרשי ומינרלי", "ארומטי ופירותי" וכו'. טווח המחירים לבקבוק נע בין 152 שקלים ל-419 שקלים. בנוסף, מדי יום נפתחים בקבוקים שונים ומגוונים לכוסות, שנרשמים בטוש לבן על מראה לצד המחיר, וגם כאן היינות מעניינים ומפתיעים. טווח המחירים לכוס, לפחות בערב שאנחנו פקדנו בו את המקום, הינו 63-46 שקלים.
קודם כל, "סיידוויז" הוא בר יין. היין כאן הוא הנושא, הוא במרכז והכול סביבו – מוזיקת הסול הנעימה, העיצוב האלגנטי שמשלב בין עץ לכחול עמוק, וכמובן האוכל המלווה. את תפריט האוכל בנה השף אלי שטיין ("85/15"), שיצר תפריט ברים קלאסי, כזה שלא ממציא את הגלגל, אך ניכרת בו הרבה מחשבה חכמה וביצוע נפלא ומדויק שמפאר את טעמי היין, מלווה אותו בסינרגיה מושלמת ולא מאפיל עליו בטעמים קיצון ותיבול אגרסיבי.
כבר במנת הלחם ניכרת ההקפדה חסרת הפשרות, עם הלחם הנדיר של "Wild Bread", שלצידו מוגשת חמאת שום מעושנת וחריף ירוק עדין (28 שקלים). צריך להתאפק עם הלחם הפציח והחמאה הטובה, כדי להותיר מקום למנות השוות שמרכיבות את התפריט הקטן והקולע למטרה: טרטר בקר בביצוע קלאסי מופתי ללא משחקים (54 שקלים), נתח פלאט איירון קצוץ עם בצל סגול, קורנישונים, גרגרי חרדל מותססים, צלפים ואיולי חרדלי לצד לחם קלוי. קלאסיקת ברים נוספת שהולכת יד ביד עם כל יין שתבחרו – רושטי, דג פלמידה כבוש וקרם חזרת עם חריפות נעימה, שמחבר בין לביבות תפוחי אדמה מטוגנת ודג נמס (68 שקלים).
יש כאן סלט אחד שבגלל דעות קדומות על סלטים בברים כמעט ופספסנו אותו. ההברקה בו היא רוטב גאוני של קרם שקדים, שעוטף את כל הירקות הקראנצ'יים – מלפפונים, קולרבי, גרעיני רימון, בצל סגול ושקדים קלויים, לסלט מתקתק ומקורי שמומלץ להזמין (42 שקלים). ואי אפשר בלי משהו מטוגן, טייק-אוף על פיש אנד צ'יפס בדמות קרוקטים מטוגנים שבתוכם מסתתרת מסה של דג ותפוחי אדמה נימוחים, לצד מטבל של איולי שמנת ולימון לסחיטה 48 שקלים ל-3 יחידות, 76 שקלים ל-5 יחידות). סיימנו את שרשרת המנות המוצלחת עם ריזוטו עשיר מהרבה חמאה וגבינת פקורינו, טוויסט קטן של שמן עירית ירקרק ואפונת שלג שתרמה קראנצ'יות ומתקתקות נעימה למנה (62 שקלים).
יש במסעדה חוויה אינטימית שעושה נעים, והתשוקה ליין ולאירוח נוכחת באוויר. כל לקוח זוכה ליחס אישי ולהתאמה פרטנית ליין הנכון לו. מכאן הערב מתגלגל לשלוק, ביס, לגימה – עד לשיכרון המוחלט. אז עד שכל שכונה תזכה במקום שכזה, תגיעו "לסיידוויז" ותהנו.
"סיידוויז", רפאל איתן 42, רמת גן. שעות פעילות: שני-חמישי 00:00-18:00, שישי 16:00-12:00, שבת 00:00-19:30.
