המסעדה החדשה ברמת הגולן שמביאה את הפיין דיינינג התל אביבי לקצה המדינה
מול נופי החרמון המושלגים, במלון חדש בבוקעתא, מסתתרת "לוספר" - מסעדה המשלבת עיצוב של בקתת סקי יוקרתית עם תפריט שף שמחבר בין המטבח הדרוזי לקולינריה של מרכז הארץ. אז למה כדאי לכם להזמין מקום מראש ואיפה עדיין יש מקום לשיפור?
כולנו חולמים על חופשה ישראלית עם ארומה של חו"ל, וזה בדיוק הזמן בשנה לתפוס וייבים של חופשת סקי עם נוף לחרמון הלבן. אלא שהמציאות הישראלית כוללת נהירה המונית לצפון, ויש מי שבוחרים לצאת מהבית ב-4 בבוקר רק כדי להימנע מהפקקים. אם אתם כמונו, אנשים שאוהבים את שנת הבוקר שלהם, ההמלצה החמה היא פשוט ללון קרוב, ולחסוך את הסיוט בכבישים – ובאותה הזדמנות להציע מהקולינריה שיש לאזור להציע.
כך, למשל, אכלנו בהפתעה הקולינרית של האזור – מסעדת "לוספר", שנמצאת ב"Oaks", מלון חדש בבוקעתא למבוגרים בלבד. בינינו, כל חופשה חייבת לכלול קולינריה במיטבה, וגם בגובה הזה הציפייה לאוכל משובח עומדת בעינה.
כתבות נוספות ביאמיז:
רמת הגולן ידועה גם בזכות היקבים המשובחים והמחלבות הפזורות בה, אך מסעדות פיין דיינינג או מסעדות בסגנון ביסטרו כמעט ואין בה, בטח לא בחלקה הצפוני. בעוד שבדרום הרמה נרשמת פריחה עם מקומות כמו "רוז'" או "מושבוצ" הוותיקה, צפון הגולן התהדר עד כה בעיקר בפוד-טראקים ובמסעדות דרוזיות אותנטיות. כעת, יש מי שמנסה להביא לאזור הגבול עם סוריה את הסטנדרט התל אביבי. השף סלאח גוטאני, שעבד בעבר במטבחים מובילים כמו "קלארו", הרכיב תפריט שמחבר בין מטבח מסורתי ומודרני, ומספק ללנים באזור גיוון קולינרי.
כבר בכניסה ל"לוספר", העיצוב מדבר בעד עצמו. חלונות ראווה חושפים את המתרחש בפנים, וכשנכנסים, החלל הגדול והיוקרתי מעניק תחושה של אירוח בבקתת סקי באלפים או באספן. השולחנות כאן גדולים משמעותית מהסטנדרט הצפוף של המרכז, ויש תחושה של "ספייס" אינסופי שכל כך חסר לנו בעיר. מסך ענק מקרין אח בוער שמוסיף חמימות לאווירה, במיוחד כשבחוץ שורר קור מקפיא, ואם הקדמתם – שולחן סנוקר חיצוני יעביר לכם את הזמן בנעימים.
המלצה שלנו: מיד כשאתם מתיישבים, תזמינו את הפוקאצ'ה המעולה. היא יוצאת מהטאבון לוהטת ואוורירית, לצד ממרח חציל וטחינה גולמית, מחמרה וסחוג טרי. התפריט מציע מנות מסורתיות לאזור עם טאץ' יוקרתי ומודרני: עלי גפן פיקנטיים, קובה מטוגנת במילוי בשר כבש וצנוברים על יוגורט חם, סלט חצילים (באבא גנוש) מצוין, טבולה סורי על גבינת לאבנה מעושנת עם רכז רימונים וסיגר מסחן עוף. אל תהססו להזמין את המנות המוכרות הללו – הביצוע כאן נותן פייט רציני למנות הקלאסיות שיוצאות מהידיים של המאמות.
אבל "לוספר" היא לא רק מסעדה דרוזית משודרגת, אלא כזו שמציעה אלטרנטיבה מודרנית. בגזרת הראשונות תמצאו את השילוש הקדוש של המסעדות בישראל: קרפצ'יו בקר, טרטר בקר וטרטר טונה (כי אם לא הגשתם דג נא בישראל, האם באמת פתחתם מסעדה?).
בלב המטבח פועל תנור ג'וספר ספרדי, שמעניק לכל נתח ארומה מעושנת משגעת. המנות העיקריות עוברות דרכו וכוללות נתחים קלאסיים כמו אנטרקוט, פילה וסינטה, לצד דג לברק שלם, פילה סלמון וטאקו טלה. חשוב לציין בכנות: יש עוד מקום לעבוד על המעוף בתפריט, וגם בגזרת השירות ניכר שלצוות חסר הניסיון הנדרש למסעדה ברמה כזו. עם זאת, נזכור שהמסעדה עוד בחיתוליה, ונקווה לשיפור בגזרה הזו.
בשורה התחתונה, "לוספר" היא בשורה משמחת למטיילים בצפון שמחפשים חוויה שונה בנוף המקומי, במחירים שפויים משמעותית מאלה שתשלמו על ארוחה דומה במרכז הארץ, ושנותן אווירה יוקרתית לאזור שזה שכל כך דורש את זה.
"לוספר", מלון "Oaks", בוקעתא
