חומוס כמו של חומוסיה, רק בבית: הטיפים הכי חשובים והמתכונים הכי טעימים
חומוס ביתי קרמי ועשיר בשלושה סגנונות: קלאסי עם טוויסט, ורוד ומלא סטייל, או חומוס שעועית מפוצץ חלבון. כל הטיפים והשלבים בדרך לחומוס המושלם, כולל הזן *שבאמת* מתאים לחומוס כמו של חומוסיה
חומוס הוא לא רק ממרח, הוא תרבות שלמה עם אסכולות שונות, לא מעט ויכוחים בין המכורים לקטנייה ששומרים נאמנות שנים לאותה חומוסיה, ואינספור מתכונים שמבטיחים לפצח את הסוד לחומוס המושלם. בכתבה שכאן תמצאו 3 מתכונים לחומוס, כל אחד בסגנון אחר, כולל אחד שעשוי בכלל משעועית.
שלושתם מעולים, לכל אחד קסם אחר וכולם בריאים ועשירים בחלבון. לפני שאתם מפשילים שרוולים ומשרים חומוס, קראו היטב את הטיפים שכאן, לקבלת תוצאה מקצועית ומרקם מושלם.
5 טיפים להצלחה בטוחה
הזן שאחראי למרקם המנצח
כדי להשיג את המרקם הקרמי הנכסף, הקפידו להשתמש בגרגרי חומוס מהזן הקטן ביותר. אלו ישפיעו על טקסטורת החומוס לאחר הטחינה במעבד המזון, ויצרו משחתיות נעימה ואוורירית, כשברקע מתקתקות נעימה. הזנים הקטנים ביותר שניתן להשיג בארץ ומתאימים למשימה הם חומוס בולגרי, חומוס מזן הדס וחומוס מזן זהבית.
כתבות נוספות ביאמיז:
אל תוותרו על השריה ארוכה
התחילו בהשריית חומוס יבש (לא מקופסה!) ללילה שלם עם הרבה מים וקצת סודה לשתייה, ודאגו להחליף את המים 3 פעמים במהלך ההשריה. זה ירכך את הגרגרים ויקצר את זמן הבישול.
בישול עד ריכוך מוחלט
הגרגירים צריכים להיות רכים מאוד, עד שמתפרקים בלחיצה. לכן בשלו כמה שצריך ואל תמהרו. חומוס טוב מתחיל בגרגרים מבושלים כמו שצריך.
בלנדר חזק וסבלנות
עבדו את החומוס כשהוא חם יחסית, בבלנדר חזק או מעבד מזון, ותנו לו זמן להיטחן לקרם חלק במיוחד. זה מה שיקנה לו את האווריריות הנהדרת.
הטריק עם הקרח
הוסיפו מעט מי קרח בזמן הבלינדור, ולא רק מים רגילים. כשמוסיפים מי קרח בהדרגה במהלך הטחינה, זה עוזר לייצב את המרקם, לשמור על צבע בהיר ולקבל חומוס אוורירי וחלק יותר, כמעט כמו מוס.
ועכשיו למתכונים
חומוס קלאסי מנצח של השף שגב משה
איכשהו, גם עם המון ניסיון, לא פשוט לשחזר בבית את הטעם, המרקם והעושר של חומוס בחומוסיה. השף שגב משה משחק אותה עם מתכון פשוט ומדויק לחומוס ביתי קרמי מ-4 מרכיבים, במרקם נימוח ועשיר, שיגרום לכם להרגיש כאילו קפצתם לחומוסיה הכי טובה בעיר. למתכון הלא - לחצו כאן.
חומוס ורוד והרבה יותר בריא
במקום עוד חומוס שגרתי, מתכון קל ומהיר לחומוס סלק ורוד במרקם משגע, שמשלב בין הקטנייה הבריאה לסלק מבושל, יחד עם עוד כמה תוספות מלאות טעם, כולל שן שום שמוסיפה בריאות וארומה נהדרת לממרח החלק. מגישים עם פסטו ירוק מבזיליקום, פטרוזיליה, שומשום ושקדים וזוכים במנת בראנץ' מושלמת ושוברת שגרה. למתכון המלא - לחצו כאן.
חומוס שעועית מפוצץ חלבון
חומוס לא חייב להיות רק מגרגירי חומוס. אם רק משנים את הקטנייה, מקבלים טוויסט בריא וקליל לממרח האהוב, רק משעועית לבנה. התוצאה הסופית לא רק בריאה, אלא גם רכה, עדינה ומפוצצת חלבון. מכינים במהירות ומגישים לצד פיתה חמה או ירקות טריים לנשנוש מושלם. ויש גם בונוס - בזכות המרקם החלק מדובר במנה שתתאים לפעוטות אפילו בשלה הטעימות. למתכון המלא - לחצו כאן.
