גרינברג בורגר: המקום החדש של משפחת המסעדנים המצליחה

אי אפשר לדבר על המטבח יווני בארץ בלי להזכיר את צביקי עשת, האיש שמאחורי גרקו, רשת המסעדות היווניות. הרומן רב השנים שלו עם המטבח היווני הדביק גם את הדור הצעיר, ועד ממש לא מזמן בנו הצעיר אורי עשת עבד כשף במסעדה במלון בוטיק ביוון, שם הכין ארוחות יוקרתיות לגרגרנים אמידים וברי מזל. אחרי שביקר בארץ ב-6.10 והתעורר יום למחרת למציאות חדשה, חבר אורי לשף רשת גרקו אליאב גולדנברג – ויחד בישלו ושינעו אלפי מנות ללוחמים ברחבי הארץ. התוכנית המקורית שלו הייתה לחזור ליוון, אך תוך כדי ניסיון להסתגל למציאות החדשה, עבר אורי להגדרתו "שינוי תפיסתו", והחליט להישאר בארץ, להתכנס לחיק המשפחה ולהמשיך את המותג המצליח "גרינברג" באופן קצת אחר, אישי, קז'ואלי ונגיש.

התוצאה היא "גרינברג בורגר", המבורגריה חדשה שמבוססת על ההמבורגר המיתולוגי של מסעדת גרינברג שנסגרה לפני כשנה והפכה לשלוחה כשרה של מסעדת גרקו. אורי, שעבד בילדותו בגרינברג, החליט להשיב לחיים את ההמבורגר - מנת הדגל בגרסה בוגרת יותר, כשברקע לימודי קולינריה, עבודה במסעדות שף ממושלנות בעולם, כולל נומה בקופנהאגן. על אף הרזומה המרשים, הוא מתעקש שלא להגדיר את ההמבורגר שלו "המבורגר שף". "תמיד אהבתי המבורגר, עוד כילד קטן, ובשנים האחרונות חקרתי המון המבורגרים ברחבי העולם בשביל להבין איזה מרקם, איזה טעם ואיזו חוויה אני רוצה", מספר אורי. "הגעתי למסקנה שאני לא מחפש המבורגר מתוחכם, אלא כזה שיהיה פשוט וטוב. שתערובת הבשרים תיתן טעם עמוק ואוממי, שהמרקם יהיה נגיס ושהתוצאה תהיה עסיסית ותקלע לטעם של כולם". אחרי נסיונות רבים שלו ושל שף הרשת אליאב גולדנברג, השניים הגיעו לתוצאה לה ייחלו: קציצה טובה ואיכותית בדרגת עשייה מדיום, בתוך לחמניה רכה-רכה שאפים במאפייה של גרינברג, עם או בלי תוספות ושדרוגים בתוך הלחמניה.

כתבות נוספות ביאמיז:

• המתכון של חיים כהן לפתיתים הכי טעימים בעולם
• עוף מטוגן בסגנון KFC, רק בגרסה כשרה וקלילה להכנה
• לכזה בדיוק חיכינו: קריספי צ'יקן, אבל בגרסה קוריאנית בועטת

בין צ'יפס למנת גורמה

בהתאם לאג'נדה, לא תמצאו כאן קציצות מושחתות עם תוספות מוגזמות ונוטפות כולסטרול. הקציצה (210 גרם) שעשויה מבקר מקומי מקבלת את הפוקוס עם כמה תנודות מינימליסטיות: ההמבורגר הקלאסי מגיע עם איולי שום מקורמל, בצל מקורמל ומלפפון חמוץ מתוק (74 שקלים לארוחה עם צ'יפס ושתיה); בצ'יזבורגר הקציצה מגובה בפרוסת צ'דר נמסה, רוטב גרינברג פיקנטי ומעט מעושן ופרוסת מלפפון חמוץ מתוק (78 שקלים לארוחה). לצידם תמצאו כריך קורנדביף עם בריסקט פרוס דק, איולי חרדל דבש, כרוב כבוש, מלפפון חמוץ מתוק (82 שקלים לארוחה), וגם ייצוג לטרנד הרותח - קריספי צ'יקן בגרסת גרינברג, עם חזה עוף מטוגן לפריכות, רוטב פלפלים לוהט, איולי שום, בצל קצוץ ומלפפון חמוץ מתוק (78 שקלים לארוחה).

באגף הצמחוני יש המבורגר של רדיפיין עם איולי חרדל דבש, בצל מקורמל, רוקט ומלפפון חמוץ מתוק (82 שקלים לארוחה), וגם כמה מנות צד: לחם קלוי לרמת קריספיות מרשימה עם חמאת צ׳דר, שום, צ׳ילי ודבש שקשה מאוד להפסיק לאכול (28 שקלים); צ'יפס דקיק עם שום, כוסברה ופטרוזיליה (18 שקלים); סלט קיסר (48 שקלים); סלט נאגטס עם חסה רומית, קרוטונים, רוטב קיסר ורצועות נאגטס (68 שקלים), ומנת דגל בהתהוות שאין מצב לפסוח עליה: גרינברג פרייז, מעיין צ'יפס גורמה שעשוי ממערום תפוח אדמה שקודם נאפה ואז טוגן בחמאה מזוקקת עד לפריכות היקפית (32 שקלים).

מחווה לעוגיה מניו יורק

ועכשיו טוויסט בעלילה. למרות התיאור "המבורגריה", את הקטע המסקרן באמת תמצאו באגף המתוקים, "הבייבי שלי", להגדרתו של אורי, שמספר שהכניס לשם את כל תשוקותיו, כולל מנת מחווה לעוגייה האייקונית של Leaven Bakery בניו יורק. 4 מנות מפתות כולל האגף המתוק: מוס שוקולד משוקולד מריר 70% ותלולית קצפת לא מתוקה (28 שקלים); ברד פודינג חורפי שמכינים מלחמניות המבורגר ושאריות לחמים מגרקו, וממלאים בפטיסייר קרמל רך וענוג ותיבול עדין של קינמון (58 שקלים למנה זוגית); וגם גלידת "סופט סרב" אמריקאית בטעם חלב עם שוקולד לבן מקורמל, ורוטב קרמל תות (28 שקלים).

לצד אלה, גולת הכותרת היא עוגייה גדולה, גבוהה ושמנמנה עם שוקולד נמס, מיסו שנותן מליחות מעניינת ושומשום טחון שמוסיף עומק טעמים. האוצר הזה מוגש כשהוא חם, רך ולמעשה כמעט נמס בידיים החושקות אותו (24 שקלים). ואם אתם בקטע הרפתקני - נסו את חלב הבוטנים, משקה טבעוני שמגיע בבקבוק חמוד לצד ערימת קרח, ומבוסס על בוטנים קלויים וחלב שיבולת שועל במתיקות מעודנת ומרקם כיפי וחלק (28 שקלים). המקום אמנם נמצא עדיין בהרצה, אך מערך המשלוחים כבר עובד וערוך לספק את הקרייבינג הבא שלכם, חם וארוז בקפידה.

גרינברג בורגר - גרינברג 25 אזורי חן, תל אביב | טלפון: 03-6703626