ההפתעה של החג: השף האהוב מציג את הגרסה שלו לניוקי הרומאי

השף יהונתן גלעדי של חברת "ישרקו" מקבוצת "טיב טעם" חושף את המתכון שלו לניוקי א-לה רומנה, ניוקי סולת זהובים עם טוויסט רומאי, שייקח לכם 20 דקות להכין, אבל האורחים בערב חג השבועות יהיו בהלם מכמה שזה טעים.

מצרכים:

• ליטר חלב
• 250 גרם סולת דקה
• 80 גרם חמאה
• 70 גרם פרמזן מגוררת
• 2 חלמונים
• חצי כפית מלח
• קורט אגוז מוסקט

לציפוי:

• 120 גרם גבינת פרובולונה מגוררת
• 50-40 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס/מגורדים

אופן ההכנה:

1. מחממים בסיר את החלב עם המלח ואגוז המוסקט עד סף רתיחה.
2. מוסיפים את הסולת בהדרגה תוך טריפה מתמדת למניעת גושים.
3. מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב במשך 7-5 דקות עד שהתערובת סמיכה מאוד ונפרדת מהדפנות.
4. מורידים מהאש, מוסיפים חמאה, פרמז'ן וחלמונים, ומערבבים היטב עד למסה אחידה.
5. משטחים לעובי של כ-1 ס"מ על נייר אפייה משומן. מצננים עד התייצבות.
6. קורצים עיגולים בקוטר של כ-5 ס"מ.
7. מסדרים את העיגולים בתבנית משומנת, מעט חופפים.
8. מפזרים פרובולונה בצורה אחידה, מעליה את אגוז הלוז הקלוי, ולבסוף נקודות חמאה.
9. אופים על 180 מעלות למשך כ-25-20 דקות עד שהגבינה נמסה, מבעבעת ומזהיבה.