תחילתו של טרנד חדש: קבב ונקניקיות גדי כבר טעמתם?

זה קצת מוזר ורחוק מלהיות בנאלי, אבל מה אם לחזה העוף ולבקר שמחכים בפריזר או במקרר היה מצטרף בשר גדי? אחרי שנים רבות בהן צומצם גידול עזים למאכל בעקבות חוק העז השחורה שנחקק ב-1950 והגביל את גידול העזים בשטחי המרעה, מנסים כעת מגדלים מקומיים בצפון הארץ להחזיר את בשר הגדי לתודעה, ויש לא מעט לפתוח את הראש לרעיון המפתיע הזה. בשונה מבשר בקר, בשר גדי דל בשומן, דל בכולסטרול רווי, ועשיר בחלבון איכותי ובברזל, מה שהופך אותו לבשר אדום רזה ובריא, ולכן גם מומלץ לצריכה על ידי נטורפתים ודיאטנים.

הבשר עצמו עדין בטעמו ובעל ניחוח עדין של צאן שמזכירים בשר כבש, רק בגרסה עדינה ומעודנת יותר, ללא ניחוח הכבש האגרסיבי. בשונה מכבש, מרקמו של הגדי רך, והוא מתאים למגוון מנות: החל מתבשילי קדרה ומנות בבישול ארוך, דרך קבבים וקציצות, ועד לתוספת שוברת שגרה למאפים דוגמת לחמעג'ון, נקנקיות עסיסיות, ולמתקדמים - מעורב ירושלמי מלבבות, בשר וכבד. מי שטעם מספר על בשר רך ועסיסי עם רקע עדין של צאן, ומרקם שמזכיר בשר בקר עם שומן ליה. ואם לרגע תהיתם - מדובר בבשר כשר לחלוטין.

בשר גדי היה נפוץ באזורנו מאז ומתמיד, והיה חלק מהתזונה היומיומית של אבות אבותינו, אך כיום, על אף שמדובר בבשר בריא וזול יותר יותר מבקר, כמעט ולא ניתן להשיגו. בשנה האחרונה מנסים יוסי לפר, דור שלישי למגדלי עזים ויועץ חקלאי בין לאומי בתחום הצאן, יחד עם אגודת עזיזה ומועצת החלב, להחזיר את בשר הגדי לתודעה הציבורית ולעודד את צריכתו. כחלק מפעולות ההסברה, בחודשים האחרונים התכנסו אנשי קולינריה ושפים כדי לטעום מגוון מנות מבשר גדי ולהכיר טכניקות בישול והכנה שמיטיבות עם הנתחים השונים, בשאיפה שהביקוש יביא עימו יצור מסודר ושיווק נרחב לכלל האוכלוסיה.

בקרוב יגיע הבשר למספר קצביות ברחבי הארץ וימכר במחיר אטרקטיבי שנועד להפוך אותו עם הזמן לתחליף ראוי ומשתלם לבקר. אם תרצו לטעום כבר עכשיו את הבשר המדובר, תמצאו אותו במסעדת "ברוט" התל אביבית, שם הוא מככב בשתי מנות: נקניק ראש גדי עם שומן מנדיל, פרחי בר מלוקטים, קרתימון כבוש ורוטב גרביש (88 שקלים); וגם "גדי סודי", מנת שישליק קבב אורפלי מבשר גדי מרמת הגולן עם אורז חגיגי (138 שקלים).

בשר גדי ישראלי - פרטים נוספים בעמוד הפייסבוק Joseph Lepar-International Agriculture Consultant