קציצות רכות כענן והצ'יפס הפריך בעולם: הטיפים של השפים לאוכל ביתי הרבה יותר טעים

הטיפ לקציצות רכות ואווריריות של עומר מילר

כשהשף עומר מילר עמד להכין קציצות וגילה שאין לו פירורי לחם, הוא שינס את מלוא היצירתיות שלו לטובת העניין והחליף את פירורי הלחם בקוסקוס. ככה נוצר אחד המתכונים הכי מצליחים שלו לקציצות רכות כענן. הקוסקוס מעניק לקציצות אווריריות ועסיסיות שפירורי לחם לא מסוגלים לתת, ואם ממשיכים לבישול ברוטב, אז הקוסקוס גם סופג את הטעם שלו ומעשיר את הקציצה. הקציצות לבדן יכולות לתפקד כמנה עיקרית כי הקוסקוס כבר בפנים, אבל אפשר גם לשדך אותן לרוטב עגבניות ולהגיש על פסטה או על מה שנשאר מהקוסקוס. למתכון המלא לקציצות עם טיפ הזהב של עומר מילר  - לחצו כאן.

הטיפ להמבורגר מושלם וקבב מהחלומות של אסף גרניט

בין אם בוחרים להכין המבורגר ובין אם קבב, חשוב לדעת כמה זמן ואיך בדיוק ללוש את הבשר בשביל להשיג מרקם רך ונעים ללא חתיכות שומן שמפריעות לביס. לפני הכל מעבירים את תערובת הבשר הטחון לקערת נירוסטה גדולה ומוסיפים את התבלינים הרצויים, עשבי התיבול והמלח. מתחילים ללוש את הבשר באמצעות הידיים רק עד איחוד המרכיבים ולא מעבר לכך.

וכאן מגיע הטוויסט בעלילה: ברגע שלשים את הקציצה יותר מדי, הסיבים של הבשר מתחילים להתפרק והוא הופך להיות סיבי ולא נעים בפה. בנוסף: אם מכינים קבב, תוספת של בצל מטוגן בשמן עד לקרמול זהוב, תעניק לקבב טעם משגע ועסיסיות נהדרת שתשדרג את הביס. רוצים לנסות בבית? קבלו את המתכון לקבב המנצח של אסף גרניט. כאן תמצאו את מתכון הדגל של אסף גרניט לקבב מושלם.

כתבות נוספות ביאמיז:

• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

הטיפ לצ'יפס מושלם ללא טיגון של מאיר אדוני

עוד לפני שמגיעים לשיטה שעושה את ההבדל, חשוב לבחור בזן תפוחי האדמה שיתאים לאפייה דוגמת דזירה, באטר או ראטה. כדי להשיג צ'יפס אפוי במרקם פריך ופנים רך ועסיסי, יש להקפיד על שני שלבים פשוטים ומהירים שעושים את כל ההבדל וממקסמים את הפריכות של תפוחי האדמה: קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לאצבעות בעובי שאוהבים (חשוב להקפיד על גודל אחיד לטובת אפייה אחידה). מרתיחים מים בסיר עם מלח (בערך 2 כפות שטוחות ל-8 תפוחי אדמה). כשהמים רותחים מבשלים את תפוחי האדמה עד ריכוך, כך שמזלג שננעץ בהם, יעבור בקלות את בשר תפוח האדמה.

לאחר הריכוך, וכאן מגיע טיפ הזהב, מסננים את תפוחי האדמה ממים ומעבירים למקפיא למשך שעה-שעתיים. תהליך זה יגביר את הפריכות והקראנץ' שיורגש בכל ביס. לפני האפייה מחממים תנור לחום המקסימלי, עוטפים את תפוחי האדמה בשמן זית וכל תבלין יבש או טרי אוהבים: החל מקייג'ון ועד לשום, רוזמרין וטימין. מוסיפים מעט מלח ומכניסים לתנור למשך 15-20 עד שכל תפוחי האדמה פריכים ומוזהבים.