מאכל האלים: אוהבים סושי? את הרולים האלה אסור לכם לפספס
על אף שמאכל האלים כבר קיים יותר מ-1000 שנה, הוא הגיע ארצה רק בשנות ה-90 – ומאז הפך לאחת המנות האהובות ביותר על הישראלים, כזו שתוכלו למצוא גם במסעדות יוקרה וגם במסעדות יותר פשוטות. לרגל יום הסושי הבינלאומי, צדנו עבורכם כמה מנות של המאכל היפני הפופולרי שאתם מוכרחים להכיר ולאכול בעצמכם
מאכל האלים, הסושי חוגג היום (חמישי) היום בשנה שלו 18 ביוני. ביפן מכירים אותו יותר מ-1000 שנים, ואלינו הוא הגיע רק בשנות ה-90. תחילה נחשב למאכל אליטיסטי ששייך רק למסעדות היוקרה ולאוכלוסיות מסוימות, אך תוך זמן קצר הסושי חדר כסופה ללב המיינסטרים.
ברבע המאה האחרונה ישראל הפכה ל"סושי ניישן", מגדול עד קטן כולם יודעים מה זה "מאקי" "שיטאקי" ו"טריאקי" וכל ילד יודע לאחוז בצ'ופסטיק ולטבול (שלא לומר להטביע) את הרול ברוטב טריאקי מתקתק. הסושי שלנו עבר ישראליזציה לא קטנה, כשהוא משאיר את המינימליזם היפני המוקפד מאחור, ונותן לישראלים את מה שהם אוהבים, טעמים עזים ובועטים, שפע של מרכיבים ושילובים שיגרמו ליפני הממוצע לאבד הכרה. לכבוד היום הכי טעים בשנה, צדנו בשבילכם את הרולים הכי טעימים מהצפון עד הדרום, אלו שאתם חייבים להכיר ולטעום.
כתבות נוספות ביאמיז:
החלקים הכי טובים בטונה ב"וואט סאנג"
המסעדה היפנית המעולה שמתמחה בסושי נפלא ומדויק מידיו של שף וואט סאנג, מציעה רול מינימליסטי, שמבהיר שצמצום מרכיבים כשהם הכי איכותיים שיש, זה הרבה יותר. ה"מאגורו רול" הוא רול בגרסה רחבה - "פוטומאקי" והוא מפוצץ בדג טרי. שכבה דקיקה של אורז עטוף באצה, ובמרכז הרול שני חלקים של טונה בלו פין, האחד חלק רזה יותר "Akami", שמאופיין בצבע אדום בוהק ומרקם חלק, והחלק היוקרתי מתוך בטן הדג הוא ה- "otoro" עם שומניות מטריפה שנמסה על הלשון. בתוך הרול, יחד עם הדגים הנאים, נגיעה ירוקה של עירית ולצד הרול, שורש וואסבי אמיתי, טעים במיוחד שאחריו לא תוכלו לאכול את הוואסבי שמוגש ברוב המקומות. רול שהוא שיר אהבה לבלו פין טונה.
מאגורו טורו. מחיר: 81 שקלים
"וואט סאנג", הרכבת 12, תל אביב
התפוצצות וולקנית ב"סלאס"
מסעדת "סלאס" של השף אור גינסבורג היא מסעדה אסייתית עם תפריט יצירתי שהדגים הכי טריים הם לב ליבו. הסושי שלה מפורסם באחוזי הדג הגבוהים שמרכיבים את הרול, לעומת שכבת אורז דקה שמצמצמת בפחמימות ומשאירה את הכבוד לדגים המדהימים. רול הוולקנו הצטרף לתפריט של סלאס השנה והוא מורכב מרול של אצה בציפוי פריך במילוי של אורז סושי מתובל בשיטאקי, בצל ירוק ותבלינים.
לאחר שהרול נפרס, האורז מתכסה בהר של טרטר טונה בלו פין קצוץ ומזוגג ברוטב “טרטופופו", סויה מתובלת בכמהין. סוגרת את הרול אצה מיוחדת ונדירה בנוף בשם "ענבי ים", שמוסיפה טעמי ים ומרקם מתפצפץ בפה. רול מטריף של טעמים ומרקמים דומיננטיים שמתפרצים בפה ממש כמו וולקנו.
וולקנו רול. מחיר: 78 שקלים
"סלאס", רבי תנחום 6, יפו
סושי לא מהעולם הזה ב-"A"
במסעדת השף של יובל בן נריה, יש חלק בתפריט שמוקדש לרולים של סושי. כמו כל מנה של בן נריה, אף רול בתפריט אינו סטנדרטי, וכל מנת רול מיוחדת במינה, עם חומרי גלם מפתיעים וטכניקות בישול מתוחכמות, הרבה יצירתיות ומעוף. בין רולים של דגים, ירקות, בשר ואפילו רול עם מקושקשת וקוויאר, אתם חייבים לטעום מנת ביס ייחודית של סושי עם מולים. למנה קוראים גונקאן מולים, וגונקאן היא סירת קרב ביפנית על שם צורת ההגשה.
הביס מורכב מאורז סושי יפני איכותי, עטוף באצה פריכה, על האורז מולים "אסקבץ'", טכניקת כבישה בתחמיץ שמגיעה מהמטבח הספרדי דווקא, חמאת ניקירי (רוטב יפני מתקתק) מוקצפת שמחברת את הכול וסוגרים את הביס המדהים, פנקו אגוזי לוז, בצל ירוק מרענן ונגיעת צ'ילי עוקצנית.
גונקאן מולים. מחיר: 38 שקלים ליחידה
"A", דרך מנחם בגין 121, תל אביב
רול שחור ועלה זהב ב"סואשי"
מאחורי "סואשי" עומד השף דור סואשי, ש התחיל כעסק פרטי קטן לסושי שף כשר, ועם הרבה כשרון ואמביציה – הסושי שלו הפך להיות אחד הפופולריים והאהובים, גם בקרב לא מעט סלבריטאים נוצצים. (נחשו במי בחרה נועה קירל לגלגל לה סושי בחתונה). לסואשי אין חלל ישיבה (ספוילר - עובדים על זה), וכרגע את הסושי שלו ניתן להשיג במשלוחים, איסוף עצמי או בהזמנות פרטיות. הרולים היוקרתיים הם רולים של שף והסגנון פיוז'ן, עם חיבורים פרועים שמתלכדים לביס ממכר. ה"גולדן רול" הוא הרול השחור בחבורה, עם לוק יוקרתי ומרשים וניחוחות כמהין חזקים. האורז האיכותי שמגיע מיפן נצבע בפחם טבעי ועוטף קוביות יפות של דג סלמון, טונה ואדומה ואבוקדו, מעל נגיעה קטנה של מחית כמהין שמפיצה את הניחוח הכמהיני וטעם אוממי חזק שעוטף את הרול, ועוד נגיעת "בלינג בלינג" של פתית זהב דקיק אכיל. זה רק נשמע מתנשא, ואנחנו מבטיחים לכם שזה הביס הכי ממכר שיש.
גולדן רול, מחיר: 86 שקלים
"סואשי", הסיבים 9, פתח תקווה (באיסוף עצמי)
רול ירושלמי בחיפה
מסעדת "דומו" בקריית חיים היא לאונג' בר יפני בלוקיישן מפתיע, היא חוגגת ממש עכשיו שנה והדגים הנאים הם גולת הכותרת בתפריט. הרול הכי אהוב בתפריט ובצדק הוא "הג'רוזלם רול" עם הטוויסט הקריספי. את האורז לסושי מייבא מיכאל הבעלים מכפר קטן ליד טוקיו, הסלמון שבתוך הרול מגיע מנורבגיה והוא סלמון פרא מנהרות ולא דג מבריכות גידול. לסלמון מצטרפים השילוב הנכון והקלאסי של אבוקדו ועירית, האורז נעטף בטונה בלו פין, ומתהדר בקרם כמהין שמתקינים במקום (כמו כל הרטבים), מפטריית כמהין אמיתית מגוררת לתוך איולי. "הג'רוזלם" מגיע כסלייסים דקיקים של ארטישוק ירושלמי מטוגנים לצ'יפס, שנותן את ה"לוק" הסופי לרול ואת הקראנץ' בביס, ועם ארטישוק ירושלמי וכמהין בתוך הביס אתם כבר מבינים שמדובר ברול שהוא פצצת אוממיות.
ג'רוזלם רול, מחיר: 72 שקלים
"DOMO", שדרות אח"י אילת 69, קריית חיים
הרול של הקיץ ב"נאיה"
המסעדה האסייתית הכשרה בבית נקופה נחשבת לאחת האהובות והמבוקשות בישראל. התפריט הרחב מציע מטבח פיוז'ן עדכני עם נוף מרהיב להרי ירושלים. אומנם קל להתבלבל משפע המנות, אבל על הסושי ממש לא כדאי לדלג. בנאיה, יודעים ליצור רולים מעולים, בשילובי מרכיבים מקוריים שיפתיעו לכם את בלוטות הטעם, ממש כמו הרול הכי פרשי וקייצי שאפשר לדמיין, "לימונענע רול".
הרול המרענן, הוא רול "אינסייד אאוט" במילוי דג האמצ'י לבנבן, עסיסי ובשרני, שמתחבר לירוקים רעננים כמו עירית ומלפפון קראנצ'ים, אבוקדו לרכות, וגם לימון חמצמץ. שכבת האורז מתעטפת בעלי נענע טריים וריחניים, שמקפיצים את כל הרול, נגיעה של רוטב איולי צ'ילי ירוק מעקצץ, ותוספת מתפצפצת בפה של טוביקו, ביצי דגים קטנטנות בצבע ירוק זרחני משלימות את הטעם המרקם והכיף של הרול שכל כך מתאים למזג הישראלי.
לימונענע רול, מחיר: 72 שקלים
"נאיה" בבית נקופה וגם באביזוהר 8, ירושלים
שילוש אוממי ב"אזיה 19"
מסעדת "אזיה 19" (שילוב של רחוב עזה ואסיה) הירושלמית הכשרה נפתחה לפני כשנתיים והציבה רף חדש לסושי הירושלמי. הרולים כאן נעים בין מסורת יפנית לחדשנות ומקוריות, ובכולם תמצאו טכניקות בישול יחודיות למיצוי טעמי חומרי הגלם. הרולים במסעדה מוגשים במחירים קטנים ל-4 יחידות כדי שתוכלו לטעום כמה שיותר מהתפריט המעולה. אם כבר הגעתם, אתם חייבים לטעום את "סאבה פוטומאקי" שמקבל שלושה בוסטים של אוממיות. הפוטומאקי הוא רול רחב שבתוכו אורז וקוביית טמאגו, חביתה יפנית רכה ומתקתקה, ומעליה טרטר פלמידה קצוצה מתובל בגארום פטריות שמכינים במקום מפטריות שמתסיסים עם קוג'י. מגארום הפטריות מפיקים במקום גם שמן XO טבעוני, מרוכז באוממיות, שמתבל גם הוא את הדג. מעל הטרטר קרם שום שחור, שנוצר מבישול איטי וארוך של שום עד שמשחיר, מקבל מרקם משחתי, וטעם ריבתי. אין ספק שהאוממיות מגיעה לשיאים חדשים ברול הזה.
סאבה פוטומאקי, מחיר: 58 שקלים ל-4 יחידות (הרול היקר בתפריט)
"אזיה 19", דרך עזה 19, ירושלים
ה"בסט סלר" של טורו
הסושי של מסעדת "טורו" נחשב לסושי הכי טעים באשדוד. לראייה, הוא נולד מתוך ביקוש מטורף לסושי של השף שהחל לפתח את הצד האסייתי בימי הקורונה, ובשנה האחרונה ההצלחה יצאה מאשדוד עם סניף נוסף באור יהודה שבמרכז. "טורו" מציעה מטבח פיוז'ן מודרני בניצוחו של השף ירון בן חמו עם סושי שמותח את הגבולות היפניים לטאצ'ים ים תיכוניים שהחך הישראלי אוהב. אנחנו ממליצים לכם לשים יד על ה-"mega sesame" רול. בתוך האורז המשובח תמצאו רכות של בטטה בטמפורה, לצד גזר ומלפפון, כשמעל הרול מוגשת סביצ'ה מרעננת של סלמון קצוץ עם איולי יוזו הדרי ובצל ירוק, שומשום קלוי וגם קוויאר טבעוני. עם רול שהוא "בסט סלר" שמככב על כל שולחן, אי אפשר להתווכח.
Mega Sesame, מחיר: 68 שקלים
"Toro", צה"ל 5, אשדוד – וגם ביצחק רבין 5, אור יהודה
עם פירות ים ב"לולה מרטין"
מסעדת לולה מרטין מתמחה בדגים טריים ופירות ים ומציעה תפריט מעודכן שכולל למעלה מ-40 סוגי רולים שונים עם פרשנות עכשווית יצירתית לקלאסיקות היפניות. כל הרולים מוקפדים, נפלאים ועמוסים בדגה טרייה שמגיעה מידי יום. למי שחפץ יש גם תפריט סושי טבעוני אבל במסעדה שמתמחה במאכלי ים אנחנו ממש ממליצים לכם על אחד מכוכבי התפריט ה"טייגר רול" המרשים והאהוב, שמשלב בין שרימפס מתקתק בטמפורה פריכה, אבוקדו ומלפפון, כשאת שכבת האורז עוטף דג טונה אדומה ועיטור של ביצי סלמון עמוקי טעם. זה רול מענג שיש בו הכול מהכול: פריכות, רעננות, קראנצ'יות, דגים נמסים וביצי דגים מתפצפצים ועם טעמים עדינים לצד בועטים שמציגים את עושר המטבח הימי של לולה מרטין.
טייגר רול, מחיר: 69 שקלים
"לולה מרטין", שדרות אבא אבן 10, הרצליה פיתוח
