לוקיישן פיצוץ, מחירים ברוח התקופה: הגלגול החדש של קפה מרטיני

כמה גלגולים עברה מסעדת קפה מרטיני מאז שנפתחה לפני שנה ברחוב דיזנגוף בתל אביב עם לוק של מיליון דולר והבטחה פחמימתית שהייתה גולת הכותרת של המקום: הפסטות המיוחדות יונה ששון (לוקה ולינו מתל אביב וטופולינו הירושלמית, שתיהן ז"ל) שגנבו את ההצגה יחד עם קוקטיילי המרטיני המסקרנים של המיקסולוגית מור קורל (223). אחרי כמה שינויים בתפריט ועוד כמה שינויי קונספט, המקום החל להתייצב, ואז הגיעה המלחמה והמקום נסגר.

כמעט 90 יום אחרי, כשהבחירה הייתה בין להיות ללחדול, המסעדה נפתחה בקונספט קצת אחר, עם שף חדש, תפריט חדש ובשורה משמחת בכל הנוגע לתמחור הנגיש שהותאם לרוח התקופה. קפה מרטיני בגלגולו החדש הוא עדיין אותו מקום לוהט, רק שהמנות הוקללו, התפריט כולו צמחוני, והפעם גולת הכותרת היא הפיצה שעשויה מהבצק יוצא הדופן שמייצרת המאפייה של רז רהב (OCD) במיוחד למסעדה, ולצידה מנת הבוראטה שתיחרט לכם בתודעה. על ההברקות החדשות אחראי השף הצעיר דניאל נגויין, שברזומה הקולינרי שלו מסעדות צ'יקטי ורדלר הנחשבות.

למרטיני הוא "נחטף" אחרי 4 חודשים ב"רדלר" ושינה את התפריט מהקצה אל הקצה עם חיבה לשילובי טעם שוברי שגרה ורשימת מנות מצומצמת ומדויקת שעונה על מבחר תאוות. תפריט האלכוהול עודנו מזניב עם ג'ינים בטעמים שעל בסיסם נרקחו הקוקטיילים השונים, לצד קוקטיילים קלאסיים ובירות משתנות. למרות שינוי הקונספט, המקום נשאר אלגנטי ומעוצב למשעי עם כיסאות גבוהים מרופדים בפנים לצד שולחנות גבוהים, בר מתקותק, שולחנות ישיבה מעט רחבים יותר בחוץ, צבעים פסטליים רכים, נוף מושלם לדיזנגוף השוקק, ואפילו השירותים מגניבים.

פיצה של רז רהב וטירמיסו פיסטוק

התפריט כאמור צמחוני, ואפילו המרגז הוא מתחליף בשר, כך שכיף לצמחונים בלי שאוכלי הבשר מרגישים מקופחים. באגף הראשונות תמצאו ארנצ'יני פתיתים עם ויניגרט עגבניות וסלסה ירוקה (38 שקלים) שהוא ביס פריך וטעים. יש גם גראטן תפוחי אדמה זהוב ומושחת עם קרם ריקוטה ושום קונפי (42 שקלים) שהיה פריך ומדוייק, ובוראטה, ידידתנו מלמעלה, שכבר ממצבת את מעמדה כאחת ממנות הדגל בזכות טעם והגשה יוצאת דופן: על צלחת עמוקה מונחת הבוראטה הרכה והשמנתית, ומסביבה סלסת שמן זית עם בצל ירוק ופיסטוק, המון שברי פיסטוק ופוקאצ'ה פריכה לטבילה עקבית (69 שקלים).

לצידה, הברוסקטה התגלתה כמנת שוס נוספת המבוססת על לחם קלוי עד פרכות חיצונית, ועליו 3 טופינגס לבחירה (34-46 שקלים): פלפל פדרון מטוגן עם רוטב קיסר; פטריות צלויות, איולי כמהין וגבינת עזים עם צ'ילי, ביס חריף במידה וטעים במידה רבה ממש, ויש גם טופינג של מרגז טבעוני עם ריבת בצל, עלי חרדל ומיזונה.

כתבות נוספות ביאמיז:

• קבלו אותם: אלה ההמבורגרים הכי טובים בתל אביב
• במסעדת השף הזאת המנה הכי יקרה בתפריט עולה 54 ש"ח
• מאסף גרניט עד אהרוני: המתכונים של השפים למנות פסטה מנחמות

ואז מגיעים לאגף הפיצות ומגלים כמה טובה פיצה טובה יכולה להיות. הבצק, כאמור, מבית היוצר של רז רהב, והתוספות הן של השף נגווין. אהבנו את המרגריטה המדויקת שמגיעה בגודל אישי-זוגי, תלוי ברמת הרעב (54 שקלים), ויש גם ביאנקה על בסיס רוטב בשמל (62 שקלים) או פיצה מרטיני עם רוטב עגבניות, פרמזן, אספרגוס, פטריות (66 שקלים). שני סוגי פסטה מככבים גם כן בתפריט: א-לה סיציליאנה עם 2 סוגי רוטב עגבניות, זיתים, צלפים, שום פטרוזיליה וצ'ילי (69 שקלים) וספגטי קון מוליקה עם חמאה, מרווה, פטרוזיליה, פרמזן, צלפים ושמן בזיליקום (74 שקלים), שהיא גם המנה היקרה ביותר בתפריט ועובדת מעולה בחלוקה לשני רעבים. מכאן עוברים ללבטי הקינוח עם 3 סוגי טירמיסו בטעמי פיסטוק, פירות אדומים, נוטלה או טירמיסו קלאסי (39-46 שקלים), פרופיטרול (46 שקלים) וגם סאנדיי (38 שקלים) או אפוגטו קלאסי (26 שקלים).

"הכוונה היא לא לטלטל את הספינה יותר מדי, ולהעניק לקהל הנאמן שלנו את אותה אווירה טובה, אוכל טוב ועם תפריט יין וקוקטיילים שעושה מאמץ אמיתי להתחשב בתקופה, בעיקר במחיר", מספר נגווין על השינוי. "בימים כאלה, זה כל מה שאפשר להציע, ובעצם כל מה שהאנשים באמת צריכים, ומחפשים".

קפה מרטיני - דיזנגוף 130, תל אביב | טלפון: 077-9386465