מהפכה בענף? השף רז רהב ביטל את הטיפים במסעדותיו: "אני אחראי למשכורת של המלצר"
השף רז רהב מחולל סערה עם החלטתו לבטל את תרבות הטיפים במסעדותיו "OCD" ו"תרצה", במטרה להפוך את המלצרות למקצוע מכובד. בריאיון לתוכנית "הצינור" הסביר את החזון מאחורי המהלך - ולא התרגש מההתנגדויות שהמהלך מייצר | צפו
השף רז רהב מחולל סערה בענף המסעדנות עם החלטה מהפכנית לבטל את תרבות הטיפים במסעדותיו, OCD ותרצה. המהלך הנועז, שקורא תיגר על נורמה ותיקה, נועד להפוך את המלצרות למקצוע מכובד ולהעביר את האחריות הבלעדית לתשלום שכר העובדים מהלקוחות אל המעסיק. בריאיון לתוכנית "הצינור" הסביר רהב על החזון שמאחורי המהלך.
היוזמה עוררה מיד תגובות מעורבות וויכוח סוער בענף, כאשר לצד התמיכה במהלך עלו חששות כבדים, בעיקר מצד מלצרים, מפני פגיעה משמעותית בהכנסתם. הוויכוח המרכזי עוסק בשאלה האם מודל הטיפים אכן מיטיב עם העובדים ומה המשמעות של מעבר לשכר קבוע. למרות החששות שהועלו, רהב נותר נחרץ בעמדתו ודוחה את הטענות. מבחינתו, הדיון חורג משאלת גובה ההכנסה ומגיע לליבת יחסי העבודה בענף, כשהוא לוקח אחריות מלאה לא רק על שכר העובדים אלא גם על איכות השירות.
כתבות נוספות ביאמיז:
הוא מציב את העיקרון בבסיס המהלך בשאלה נוקבת: "האישיו כאן הוא לא כמה אחוז שירות שמתם, אלא מי אחראי על משכורת העובד. מי הוא המעביד של העובד? אני כבעל העסק או אתה כאורח?". מעבר לכך, המהלך נועד ליצור סביבת עבודה מקצועית ויציבה, שבה מלצרות נתפסת כמקצוע מכובד ולא כעבודה זמנית התלויה בנדיבות הלקוח. בתגובה ישירה לחשש מכעס בקרב הצוותים, הוא מצהיר בביטחון: "אני עוד לא נתקלתי במלצרים שכועסים עליי".