כמו בחו"ל: המקום החדש של השף המפורסם מספק חוויה בסטנדרט הכי גבוה
יובל בן נריה משיק את הסניף השני של "ימה", מקום שמציע דרך מפתיעה לאכול במסעדות. פעם נוספת שהוא מחדש ומביא לארץ משהו שעוד לא היה כאן, עם שילוב של מנות מגוונות ויוצאות דופן שמתאים מאוד לקונספט של המקום. פלא שזה מרגיש כאילו אנחנו בכלל נמצאים מעבר לים?
שמו של יובל בן נריה תמיד מתקשר למסעדות היוקרה שלו "טאיזו" ו-"A", אך למעשה כל דרכו המקצועית שזורה במקומות שמנגישים את האוכל שלו לקהל הרחב, ומצמצמים את הפער שבין אוכל פיין דיינינג לקז'ואלי. הוא עושה זאת בקפה "טאיזו" שמנגישה את טעמי המזרח הרחוק המובהקים שלו במנות סטריט פוד, הוא עשה זאת בעבר בראמניה "מיאזאקי" שכבר לא איתנו, ועכשיו ב"ימה" החדשה של סניף גלילות. מעדניה בקונספט חדשני, כי בן נריה תמיד מחדש, לא עומד במקום, לא חוזר על עצמו ותמיד חושב על הדבר הבא.
אחרי שהכרנו את הסניף הראשון של "ימה" בדרום תל אביב, שהציג מעדנייה וקצביית דגים מעוצבת, מגיע הסניף החדש בגלילות, ובשיתוף פעולה עם "Butcher Shop" נכנסת גם לעולמות הבשר, בנוסף לדגים. הקונספט החדשני הוא "Everywhere Restaurant", כלומר, מנות של מסעדה היכן שתבחרו, לקחת הביתה למטבח הפרטי, להמשיך איתן לפיקניק בשקיעה או לעשות דבר שהוא חידוש גדול נוסף - לשבת ב"ימה", באוויר הפתוח של מתחם גלילות. כל המנות מגיעות ארוזות בקפידה במעדנייה במארז שמכיל את כל המרכיבים ליצירת המנה המושלמת. אתם בוחרים אם לקחת ולצלחת יפה לפי ההוראות המצורפות או לשבת במקום כך שהמנה תצולחת עבורכם בתוספת של 8 שקלים. "אני רוצה להראות לכולם את הפשטות והקלות של איך ממנה בקופסה נוצרת מנה מרשימה של מסעדה", הסביר לנו בן נריה.
כתבות נוספות ביאמיז:
המנות במסעדה מתחלקות למנות "קרודו", נאים וקרים שרק צריך לצלחת, ומנות שמצריכות בישול בפורמט "רק להכניס לתנור" או "לזרוק לסיר". בין מנות הדגים תמצאו סשימי סלמון/האמצ'י/טונה ברוטב פונזו או חמאה חומה (80/71 שקלים ל-80 גרם דג), שמגיע בפריסה יחסית עבה ובשרנית, כשלצידו במארז כל המרכיבים שיהפכו אותו למנה של מסעדה, סלסת פלפל חלפיניו וג'ינג'ר ותערובת תיבול של אצות ושומשום בשם פוריקקה.
מבין מנות הבשר הקרות שרק צריך לצלחת ב-2 דקות עבודה תמצאו קרפצ'יו פילה בקר (72 שקלים) שיגיע עם בלסמי מצומצם, מלח מלדון, שמן זית, פלאקים של פרמזן, עלים ירוקים ואפילו חצי פינגר ליים לסחיטה הדרית מעל. עוד בקרודו הבשרי: פסטרמות מעולות שמכינים במקום ומגיעות במשקל של 100 גרם עם מבחר נתחים משתנה של הודו (48 שקלים), שייטל (62 שקלים) או לשון למביני עניין (54 שקלים). הבשר הפרוס דק מגיע לצד צנימים שזופים, קורנישונים, רוטב איולי פלפל קשמירי ועלים ירוקים, לבניית ביס מדויק של מרקמים וטעמים, כמו במסעדה.
בתוך האריזות "Ready To Cook" תמצאו את כל המרכיבים עד לפרטים הקטנים, לבישול מנת גורמה מרשימה בקלי קלות. אם מנות הדגים הנאים מציעות סשימי, סביצ'ה וטרטר, המנות לבישול מציעות מנתח פילה, דרך "פרפר" (דג פתוח) ועד לדג שלם עטוף במלח. המקררים הפתוחים מלאים בהיצע מפתה, כמו "פילה סלמון טוקיו דריפט" (118 שקלים), מנה זוגית של 400 גרם פילה טרי ומחורץ באלכסונים, בגלייז יפני של סאקה, סויה ומירין, עם סלסת צ'ילי מותסס, מלפפונים בתחמיץ, עלים ארומטיים ובוטנים. מנות הבשר לבישול מציעות למשל קיט להכנת הבולונז המושלם (88 שקלים) עם בשר אונטריב טרי, מח עצם להעמקת טעמים, ירקות השורש הקלאסיים למתכון מגיעות קצוצות לקוביות קטנטנות ורוטב עגבניות מתובל.
במקום פועל מטבח פתוח שהוא חלק מהמחלל המעוצב והמרשים שתוכנן על ידי האדריכל דן טרוים. במטבח לוכדים את העין תנורי רוטיסרי ובהם מסתובבים עופות שלמים צלויים שהושרו בבריין מיוחד ל-24 שעות, ומשם למרינדה תאילנדית. ניתן לקחת הביתה עוף אורגני שלם (151 שקלים) או לשבת ב"ימה" ולהזמין מהתפריט חצי עוף אורגני בצלחת עם תפוחי אדמה בגלייז יפני וסלט מלפפונים יפנים (92 שקלים). ואם כבר הזכרנו את תפריט הישיבה, הוא לא גדול ועדיין מגוון במנות עוף, בשר, דגים ופירות ים. יש כאן כמה מנות ששווה להתעכב עליהן כמו צ'יראשי – סושי מפורק שהחיתוך, הצבעוניות, שפע הדגים וטיב חומרי הגלם שלו כבר הפכו לסימן היכר של בן נריה (92 שקלים), "כריך פרנץ' דיפ ימה" (83 שקלים) בגט מבית "עמיתה" משוח בחמאה איכותית, בצל מקורמל מתקתק, נתחי רוסביף סינטה דקים שמכינים במקום, גבינת פרובלונה מעושנת נמסה ורוטב ציר עמוק וחמצמץ לטבול לפני ביס שכולו שחיתות מופלאה. בגזרת פירות הים, מנת מולים ים-תיכונית וריחנית (92 שקלים) עם חמאת עשבים, אנשובי, שום, קוביות תפוחי אדמה וקרוסטונים שיספגו את הרוטב החלומי.
האוכל מוגש בכלים אקולוגיים מתכלים, יפים ומעוצבים מבית "טולמנ'ס", שמתאימים לקונספט של "ימה", עם צורניות הלקוחה מעולם הים. הגישה "הירוקה" נכנסת גם למטבח, עם רצון ל"צימבוז" (צמצום בזבוז). למשל, עצמות העוף מהרוסטרי הופכות לציר עוף חום שמשמש לגלייזים ולרטבים במטבח,, וגם מיועד למכירה תוכלו גם למצוא אותו במזווה, יחד עם מוצרי פרמיום משובחים שישדרגו את המטבח הפרטי שלכם. בשביל הצימאון והששון, בקבוקי יין שאצר איש היין יאיר היידו, סאקה מיובאת מיפן ושמפנייה מבעבעת "Moet", כמו כל הקונספט, גם האלכוהול נלגם במקום בכוסות או בבקבוק - או נקנה הביתה לאורחים.
יובל בן נריה עושה זאת שוב, מחדש ומביא אלינו משהו שעוד לא היה כאן. סיבוב במעדנייה-קצביה-מסעדה החדשה שלו בגלילות היא חוויה שבה הקנייה, הבישול והאכילה מתקיימים זה לצד זה, ומתלכדים לחוויה שמרגישה חו'"ל בסטנדרטים הכי גבוהים.
"ימה", ביג פאשן גלילות. שבת-חמישי 21:00-10:00, שישי 19:00-10:00
