אוהבים את המטבח היפני? אתם חייבים להכיר את המסעדה הזו
הבראנצ' החדש של "גייג'ין" התל אביבית מתעלה על כל בראנצ' אחר שיש, הכולל תפריט מקורי ומיוחד, מושחת ומענג. עם כמה מנות ששווה להגיע למסעדה במיוחד עבורן (את כריך ה"טריפל אגז" שכבש את הרשת כבר אכלתם?) ויחד עם המטבח הפתוח והחלל המעוצב בפשטות יפנית, אלו שמכירים היטב את האוכל של ארץ השמש העולה לא יעזו לדלג על הארוחה הזו
לא חסרים בראנצ'ים מומלצים ונפלאים ברחבי הארץ ובעיר הגדולה בפרט, אבל בראנצ' יפני יש רק אחד. הוא קורה כל סופ"ש ב"גייג'ין" התל אביבית, והוא מתעלה מעל כל בראנצ' שחוויתם. עם תפריט שלא תרצו לדלג בו על שום מנה, מהדגים הנאים החלומיים של ה"גייג'ין" ועד הקינוחים המטורפים, כשבאמצע מחכות מנות ביצים מוקצפות, כריכי סנדו ענניים ואפילו ראמן לא קונבנציונלי. הכול מקורי ומיוחד, הכול מתעטף במגע קסם של אוממיות עוצמתית, הכול מושחת, מטפטף ובעיקר מענג. הבראנצ' המבוקש כבר הנפיק מנות מדוברות, כאלו שמגיעים במיוחד בשבילן, כמו כריך "טריפל אגז" שמשגע את הרשת וחביתת אוקונומיאקי אותנטית עם קצבושי מרקד שתמצאו רק כאן.
מסעדת "גייג'ין" נפתחה לפני כשנה וחצי, ואת המטבח שלה מוביל השף גיל-עד דאבוש. מסעדה יפנית עדכנית ותוססת עם חלל שמעוצב בפשטות יפנית, מטבח פתוח ואוכל שגרם לה תוך זמן קצר להפוך למסעדת חובה בקרב חובבי המטבח היפני שיודעים איכות מה היא.
כתבות נוספות ביאמיז:
הבראנצ' של "גייג'ין" הוא חוויה מסעירה של רצף מנות שלא טעמתם בעבר, אך בטרם רכבת ההרים יוצאת לדרך ומתחילה לסחרר את ראשכם, מתחילים ברגוע, עם מבחר נאה של דגים נאים שהפכו לסימן ההיכר של "גייג'ין", מנות קטנות ומינימליסטיות – טמאקי, ניגירי וסשימי, דגים מובחרים שנמסים על הלשון (72-54 שקלים). מבין הביסים הנאים שלא תרצו לפספס" ניגירי בלו פין טורו עם טופ כבד אווז (66 שקלים ל-2 יח'), בטן האמצ'י צרובה עם נגיעת יוזו קושו (58 שקלים ל-2 יח') וטאמאקי של אצה פריכה חובקת טרטר בלופין עם בצל ירוק (68 שקלים).
ממשיכים במנת אגאדשי טופו שמוציאה מהטופו את המיטב (58 שקלים), טופו רך בציפוי פריך משודך לשיפוד טרנדי של פטריית מלכת היער צלויה בגלייז יפני. מעל ריבועי הטופו, עוד טעמי יפן רעננים של בצל ירוק, ג'ינג'ר וצנון. לאחר מספר ביסים קלילים לפתיחת התיאבון, הגיע הזמן למנות יותר גדולות ויותר מושחתות, ואיך אפשר לקיים בראנצ' ללא ביצים – כאן, בגרסה יפנית שלא דומה למה שהכרתם. המנה הכי נאמנה ליפן בתפריט היא האוקונומויאקי (56 שקלים), החביתה של היפנים שמגיעה רכה, מטוגנת ועשירה בירקות דקיקים ושרימפס קצוץ שמעניקים לה טעמי ים ומרקם קראנצ'י. מעל החביתה רוטב ברביקיו יפני וקאטסואובושי, שבבים דקיקים של טונה מיובשת, עם טעם אוממי ימי עוצמתי.
המנה המפתיעה, שהיא בגדר חובה, היא הפנקייק המלוח, בנדיקט בגרסתו היפנית (68 שקלים). על פניו המרכיבים קלאסיים: מגדל המורכב מפנקייק, בייקון, רוטב הולנדייז וביצה עלומה, אבל כל הטעמים מקבלים טוויסט יפני מודגש ופשוט מתפוצצים בפה. הפנקייק גבוהה, "פלאפי" רך, מוקצף ומפתיע בקיק מתוק. רוטב ההולנדייז הקלאסי מחוזק בסויה ומירין שמושכים לכיוון היפני המתוק, סלייסים של בייקון שומני ופריך והביצה העלומה שממתינה שתעבירו בה סכין, והנוזל הזהוב ישפך וייספג בפנקייק הספוגי.
המנה שכבר הפכה לוויראלית, וכולם מגיעים במיוחד בשבילה, היא ה"טריפל אגז סנדו" (68 שקלים), כריך יפני מלחם חלב רך צרוב בחמאה חומה, חובק ביצים בשלושה אופנים: ביצה פלאפית מוקצפת שהיא ממש ביצה במרקם של קצפת, סלט ביצים יפני קרמי עם מיונז "קיופי" איכותי וחרפרף. מעל חלמון זהוב ועירית קצוצה, ביס מושחת, מטנף וחלומי ביותר.
עוד בגזרת כרירכי הסנדו היפנים יש אופציה בשרית, ה"קאטסו פרגית" (66 שקלים). הקריספי צ'יקן היפני נכנס ללחם הענוג, כשביניהם ממרח תמרים מתקתק וריבתי ואיולי קארי מעקצץ לעוד ביס מעיף, כשלצידו מוגשים חמוצים יפנים.
וזה ממש לא עוצר, כי הנה מגיעות מנות ה"נודלס", ושוב זה ממש לא מה שחשבתם. מנה לתפארת השחיתות של "אודון קרבונרה" (82 שקלים), אטריות שמנמנות עם בטן חזיר עוד יותר שמנמנה בטמפורה, חלמון חי וגשם של גבינת פרמז'ן מגורר. מערבבים הכול, וחווים עילפון חושים מכמה שזה טעים. עוד בגזרת הנודלס, "טן טן מן ראמן", ראמן עם נגיעות דווקא מסין (68 שקלים). הראמן מגיע ללא ציר מרק נוזלי, כשבתחתית הקערה חבוי בשר בקר טחון מתובל בתבלינים חמים ושמן צ'ילי, שהוא "רוטב" האטריות. בתוך הקערה יש גם קאטסו פרגית פריכה, אפונת שלג מתקתקה ובצל ירוק, כשהאושר הגדול הוא לערבב את הכול ביחד, ולתת לרוטב האוממי לעטוף ולחבר הכול.
את הבראנצ' מסיימים במתוק יפני ומושחת. אם תצליחו להכיל עוד לחם, יש פרנצ' טוסט מלחם יפני פריך ושזוף מבחוץ, קרם פטיסייר מבפנים, טופי וקמצוץ פלפל שחור (48 שקלים), ואם תרצו משהו קצת יותר קליל ולא פחות מעולה, סיימו בסמיפרדו קפה (66 שקלים), קרם קפה חצי קפוא, קרמבל חיטה ושוקולד לבן פריך, קוביית מרשמלו איכותי שמכינים במקום ועובר חריכה, ופתיתי פטל מיובשים וחמצמצים ששוברים את כל המתוק.
זה בראנצ' מסעיר שמוגש במקום עם אווירה קלילה ומנות עשירות. הטעמים באמת מסחררים, ואנחנו מהמרים שברגע שתצאו מהבראנצ' של "גייג'ין" תזמינו מקומות לפעם הבאה.
"גייג'ין", לילנבלום 29, תל אביב. הבראנצ' מוגש בשישי ושבת בשעות 15:00-12:00.
