5 שכבות של אושר בתוך ג'בטה רכה: נמצא הסנדוויץ' הטוב בעיר
מעולם לא שמענו על נויבי'ס דלי עד היום שבו השם שלהם קפץ לנו באפליקציית המשלוחים. ואז טעמנו את הכנפיים והכריך שלהם והבנו שעלינו על חתיכת מטמון. ביקורת משלוחים
נויבי'ס דלי וגילוי הכריך הקדוש
מכירים את התחושה הזו שאתם נכנסים לאפליקציית משלוחים ומרגישים קצת כמו ילדים בחנות ממתקים? אז בניגוד לחנות ממתקים שמאפשרת להגיע לקופה עם סל מלא בקרייבינגים וגחמות, כשמזמינים משלוח אוכל צריך להגיע להחלטה גורלית אחת שתספק את הבטן והלב, ובהתחשב בשפע הפיתויים, הסיכוי שאבחר דווקא בסנדוויץ' זהה לאפשרות שילד יבחר בסוכריית ליקריץ השחורה בחנות ממתקים.
אבל בחיים יש הפתעות ולעמוד של נויבי'ס דלי הגעתי ממש במקרה. לא הכרתי ולא שמעתי על המקום הקטן שממוקם ביהודה הלוי עד אז, אבל הצצה חטופה בתפריט גרמה לי להבין שיש כאן מישהו שלוקח את הסנדויצ'ים שלו מאוד ברצינות. לא ידעתי אם אותה יצירתיות תבוא לידי ביטוי ברמת הביצוע, אבל לפחות על הנייר או על המסך יש כאן נבחרת סנדויצ'ים מושקעים ומיוחדים שטרם פגשתי והייתי חייבת להכיר מקרוב. הצצה בסעיף ה"אודות" באתר של נויבי'ס דלי העלה את רף הציפיות, עת גיליתי שמאחורי המנות המגרות עומד שף ארז נויברגר, בוגר לימודי קולינריה בקורדון בלו לונדון, שב-14 השנים האחרונות עבד במטבחי שף בארץ ובעולם.
מה בתפריט?
נויבי'ס דלי מגדירים עצמם "אוכל רחוב משובח" ולא סנדויצ'יה. התפריט נפתח עם ראשונות קטנות וחמות דוגמת כנפי עוף מטוגנות בציפוי קריספי פיקנטי (34 שקלים) או שרימפס מצופה טמפורה (36 שקלים). בהמשך מגיעים לחלק שתופס את הנפח בתפריט: כריכים שמוגשים בג'בטה או לחם דגנים, רובם בשריים עם נגיעה מושחתת ורטבים מיוחדים. המסקרנים ביותר הם אונטריב (54 שקלים) - כריך בשר בקר בבישול ארוך, איולי חרדל, עגבניה, רוקט ופקורינו; כריך גבינת גאודה הולנדית ונקניק שינקן (48 שקלים) עם איולי אורגנו, עגבנייה, מלפפון חמוץ ורוקט, ויש גם כריך רוטיסרי (48 שקלים) עם עופות צלויים שבושלו שלמים, פורקו ועורבבו עם איולי ביתי, חרדל דבש ושום, עלי בייבי, כרוב כבוש וחלפיניו כבוש.
נחמד היה לגלות שגם האופציה הצמחונית רחוקה מלהיות סגפנית ומציעה הברקות דוגמת כריך שניצל גאודה (42 שקלים) שעשוי מגבינת גאודה מצופה ומטוגנת, סלסת עגבניות פיקנטית, זיתים, פלפל קלוי וחסה קצוצה. יש גם כריך אנטיפסטי טבעוני (42 שקלים) עם שכבות של פסטו, קרפצ'יו סלק, בטטות, חצילים, טופו פריך, עלי בייבי ובלסמי מצומצם.
חוץ מפחמימות יש גם סלט קיסר (48 שקלים) שלא פוסח על כל המרכיבים המסורתיים, וסלט ירקות בסגנון יווני (44 שקלים) עם פטה, קרוטונים אורגנו. את המנה העיקרית שבוחרים אפשר לגבות בתוספות צד: סלט קטן (12 שקלים), תפוח אדמה קראנץ' (14 שקלים), ולקינוח - מלבי (12 שקלים).
מה הזמנתי?
מתוך מגוון אופציות מקוריות ומפתות, הפור נפל על כריך קורדון בלו מפורק (54 שקלים) שעושה מחווה למנה השוויצרית המוכרת של חזה עוף או חזיר מגולגל בגבינת אמנטל ושינקן, מצופה בפירורי לחם ומטוגן בחמאה. בנויבי'ס מגישים קורדון בלו מפורק למרכיביו בתוך לחמניית ג'בטה שחובקת שניצל עוף דק, גבינת גאודה, נקניק שינקן, עגבניה, רוקט ורוטב קיסר. לצד הכריך בחרתי תפוח אדמה קראנצ'י. מי שמכיר ועוקב אחרי באינסטגרם מכיר את חיבתי לכנפיים, ולכן זה היה ברור שגם הן יצטרפו להזמנה כמנת פתיחה (34 שקלים).
המשלוח
השקית הגיעה עם 2 קופסאות קרטון. באחת 6 כנפי עוף יפות ושזופות ולצידן פלח לימון ושני רטבים שמתקינים במקום: איולי צ'יפוטלה ואיולי אורגנו. בקופסה השנייה תפוחי האדמה שהצליחו להפתיע בשל צבעם הכהה בואכה שרוף. הכריך נעטף בנייר, נחצה לשניים ונסגר פעם נוספת בשקית נייר סגורה היטב ששמרה על חומו. הנראות המשיכה את הרושם הראשוני שקבלתי: מקום פשוט ועממי עם מנות מפתות עד מאוד.
הביס
מי שטעם כנפיים מטוגנות בחו"ל, לא מפסיק לרדוף אחר כנפיים שיתקרבו לטעמי הניכר, ובארצנו המשימה לא פשוטה בכלל. מי האמין שדווקא מסנדויצ'יה קטנה תצא הבשורה המרעישה "נמצאו הכנפיים המטוגנות הכי טעימות בארץ". ללא גימיק, הוד והדר, כנפיים מדויקות וכיפיות שפשוט מקיימות את מה שהבטיחו, וזה לא מעט. הציפוי היה דק, פריך ופיקנטי עם עוקצנות נעימה ולא מאיימת, ובתוכו עוף נימוח ועסיסי ללא טיפת יבשושיות. זאת מנה משובחת בזכות פשטותה המדויקת ונטולת התחכמויות מיותרות. נטו ביצוע מצויין ומדויק שהנפיק את הביס שתמיד חלמתי לקבל. גם הרטבים לטבילה שהגיעו בצד היו ממש טובים ועזי טעם, אבל הכנפיים היו כה מושלמות כפי שהן, שמההתלהבות עשיתי לרטבים רילוקיישן לטובת ליווי תפוחי האדמה.
ביס מהכריך הבהיר שיש כאן כריך מושקע, מהודק ומחושב. על אף עומס המרכיבים ואופיים הכבד, הביס היה מעודן, מאוזן ולא מוגזם. כל המרכיבים ישבו במקום ללא נזילות ונפילות, כשהם נוכחים לאורך כל הכריך מהביס הראשון עד האחרון ומתחברים למשהו טעים מאוד. לחמניית הג'בטה הייתה טובה, רכה ואווירירית, השניצל היה מהסוג הדקיק והפציח, אך כליאתו בין כותלי הסנדויץ' לא אפשרה לו להישאר פריך, והוא הפך לעוד שכבה בכריך במקום להוות את לב ליבו. מאחוריו גבינת גאודה שנמסה ומרקמה הפך למעט קשיח ולא נוזלי (חבל), ומלפניו פרוסת נקניק שינקן, פרוסת עגבניה ועלי רוקט שתפקדו על תקן מקלילי הביס. מה שהקפיץ אל על את הכריך היה רוטב הקיסר הקרמי שהפתיע בטעימותו והוסיף עושר של אוממי למגוון הטעמים הקיים.
תפוחי האדמה הקראנצ'ים שהמראה המפוחם שלהם מעט הלחיץ, הגיעו בחיתוך גס שנע בין פלחים לקרעים, והיו פריכים ברמות שטרם הכרתי. הם הוכתרו כנשנוש הגון וכייפי ממש כמו חטיף משודרג שמתחסל במהירות האור.
מדד השובע
מצאו לכם פרטנר ושחזרו יחד את ההזמנה שלי. היא מושלמת לחלוקה ומוגזמת עד בלתי אפשרית ליחיד. שני רעבים ישבעו מכריך שמגיע חצוי לשניים, כנפיים שמגיעות במספר זוגי לחלוקה ותפוחי אדמה קראנצ'יים שכייף לחסל ביחד עם הרטבים הטובים בצד.
בתכלס
הטוב: תענוג להכיר מקום של סנדוויצ'ים שלוקח את עצמו בשיא הרצינות. התפריט מצליח לסחרר היות שהכל נשמע מעולה ומסקרן, הביצוע לא נופל מהרעיון והתוצר שמגיע הוא מעל המצופה. ואי אפשר להתעלם מהכנפיים שהיו הצלחה כבירה.
הרע: בין ים המרכיבים המושקעים, דווקא השניצל שאמור להיות לב הכריך, נותר סטנדרטי למדי. תנו לי שניצל עם טוויסט קטן בעלילה וגבינה שתייצר לנו חוטים נמסים, ואתפייט עליהם ימים. בתפוחי האדמה הקראנצ'יים אפשר להרגיע טיפה את החריכה כי המראה השחור די מלחיץ.
שורה תחתונה: אם אתם כמוני - חובבי כנפיים מטוגנות וכריכים לא קונבנציונאליים - כרגע מסרתי לידיכם את המפה לאוצר. רוצו להזמין ולהתענג.
נויבי'ס דלי - יבנה 35, תל אביב | טלפון: 054-8992882