טעים ומפוצץ בריאות: החלבון האינדונזי שגרם לישראלים להתמכר

יש בו יותר חלבון מסויה, הוא סופג טעמים בהצטיינות, ואם זה לא מספיק - הוא פרוביוטי ועשיר בסיבים תזונתיים ולכן מיטיב עם המעיים ומקל על תהליך העיכול. הכירו את הטמפה, עולה חדש-ישן שהגיע מאינדונזיה לישראל ומבסס את מעמדו כמלך החלבונים הבריאים בקרב צמחוניים וטבעוניים, אבל לא רק.

הטמפה עשוי מפולי סויה מבושלים שעוברים התססה בתנאים מבוקרים יחד עם פטרייה שגדלה עליהם וביניהם, וקושרת אותם לנתח אחיד, דחוס והטרוגני במרקמו. כזה שמצד אחד מצטיין במרקם נגיס ודחוס, ומצד שני עדין, רך ומתאים מאוד לילדים. בשונה מהטופו חסר הטעם, לטמפה הגולמי יש טעם אגוזי-פטרייתי לא מלוח ולא מתוק, שמצליח לספוג כל טעם שישודך לו: החל ממרינדות ועד לציפויים שונים דוגמת טמפורה ופירורי לחם. לכן הוא מתאים לכל טכניקות ההכנה: החל מטיגון, דרך אפייה ועד צלייה ובישול ארוך. מיטיבי החך מספרים שהוא עובד גם כקינוח עם פירות ורטבים מתוקים.

היות שמדובר במאכל מותסס, תכונותיו הפרוביוטיות מעוזרות לעיכול ומחזקות את המערכת החיסונית, וכמו יתר המאכלים המותססים - הפרוביוטיקה הטבעית הופכת את הערכים תזונתיים לזמינים יותר לגוף, וכתוצאה מכך הספיגה קלה יותר.

"בשונה מהטופו שמשמש כחלבון ופחות כטעם או מרקם מעניין לתבשיל, הטמפה מצטיין בספיחת טעמים. הוא יכול להיות חמוץ מתוק, מלוח, חריף, קשיח, רך וגם טחון", מספרת שלי גריפל, הבעלים של ׳טמפה ישראל׳. "כמות החלבון בו גבוהה מזו שבטופו, כ-18 גרם חלבון ל-100 גרם, והוא גם דל בשומן רווי, ללא כולסטרול וללא גלוטן".

מה הדרך הטובה ביותר להשתמש בו? בצורתו הטרייה או לאחר בישול?
"אפשר לאכול אותו טרי עם כל רוטב או תיבול שאוהבים, אבל הוא מצוין גם בבישול ואפייה בזכות צורתו הנקבובית שגם מסייעת לספיגת מרינדות וטעמים וגם מחזיקה היטב ציפויים דוגמת פירורי לחם, בדיוק כמו בשניצל".

את הטמפה אפשר לקנות בחנויות טבע, שם תמצאו אותו במקפיא, או ישירות מהיצרן, בצורתו הטרייה כשהוא מצונן. הקפאת המוצר לא משנה את הטעם או מפחיתה את הערכים של הטמפה, אלא רק עוצרת את המשך גדילת הפטרייה שנכנסת עם ההקפאה לתרדמת זמנית. עם ההפשרה הפטרייה ממשיכה להתפתח ולכן חשוב לצרוך את הטמפה זמן קצר לאחר ההפשרה. מכיוון שמדובר בחומר גלם בעל מרקם יציב, ניתן לעשות איתו שפע של מניפולציות קולינריות, כולל קרוטונים, קרקרים וגם מוקפצים ומנות מטוגנות שילדים אוהבים. רוצים להכיר מקרוב? הנה 2 מתכונים מצוינים להתחיל איתם.

שניצל טמפה טבעוני שילדים אוהבים

מצרכים:
(ל-4 שניצלים)

1 חבילה טמפה פרוס לרוחבו ל-4 פרוסות בעובי 2-3 ס"מ
1/2 כוס רוטב סויה

לציפוי:
1/2 1 כוסות פירורי לחם או פנקו
2/3 כוס קורנפלור
1/2 כוס מים

לטיגון:
1 כף רוטב סויה
½ כוס שמן

אופן ההכנה:
1. מניחים את פרוסות הטופו בכלי עמוק ושופכים מעל את רוטב הסויה, משרים ל-15 דקות.
2. לוקחים 2 קערות עמוקות. באחת ממלאים פירורי פנקו ובשנייה מערבבים היטב עד למרקם אחיד קורנפלור, מים ורוטב סויה.
3. מחממים מחבת רחבה על להבה גבוהה ומוסיפים את השמן. כשהשמן מוכן לטיגון מנמיכים ללהבה בינונית. טובלים את הטמפה אחד אחרי השני בתערובת הקורנפלור, לאחר מכן בפנקו עד לציפוי מלא ומטגנים כ-2 דקות מכל צד, עד הזהבה. סופגים בנייר נגב את עודפי השמן ומגישים.

סלט קיץ מרענן עם קרוטוני טמפה

מצרכים:
(ל-3 מנות)

1/3 חבילת טמפה
1.5 כפיות רוטב סויה/ תמרי
1 בצל סגול
1 עגבניה
1/2 חבילת חסה רומית שטופה

לתיבול:
קצת פחות מ-1/4 כוס שמן זית
1.5 כפיות חומץ בלסמי
קורט מלח
קורט פלפל
1 שן שום מגורדת
1 כפית מייפל (לא חובה- לאוהבי המתוק)
1 כפית חרדל גרגרים
1 כף מים

אופן ההכנה:
1. חותכים את הטמפה לקוביות קטנות ומקפיצים במחבת לוהטת עם שמן זית וקצת סויה למספר דקות. משאירים לקירור בטמפרטורת החדר.
2. מכינים את הרוטב: מערבבים את מרכיבי הרוטב בצנצנת עד קבלת מרקם אחיד.
3. חותכים את הירקות, מתבלים ברוטב תוך ערבוב, ומוסיפים את קוביות הטמפה. מגישים מיד.

המתכונים באדיבות "טמפה ישראל"