בלוגר האוכל המצליח פותח מסעדה שתפעל למשך 3 ימים בלבד

הצלחות היפהפיות שלו נחשקות כבר שנים והמתכונים שלו הם מהמבוקשים בארץ עם קרוב ל-8 מיליון צפיות. והנה סוף סוף אחרי שנים של שכנועים, בלוגר האוכל עמיחי באר יוצא מגבולות האינסטגרם ופותח מסעדה תל אביבית שתפעל למשך 3 ימים ותגיש פרשנויות שונות למנות הדגל שלו. וכן, צלעות הטלה המפורסמות שלו - בפנים.

כתבות נוספות ביאמיז:

הפופ אפ, שיחל היום (שלישי) וימשך עד יום חמישי, הוא פרי שיתוף פעולה עם מותג יינות הרוזה ANGEL MINUTY & WHISPERING, והקונספט הקולינרי - בהתאם לסגנון של באר - הוא מנות קיץ מרעננות וצבעוניות, חלקן מנות דגל מוכרות, וחלקן חדשות שנוצרו לטובת הפופ אפ בהשראת המטבח הפרובנסיאלי. כל הטוב הזה יוגש לשולחן במסגרת ארוחת טעימות, יחד עם טעימות יין להרמת המורל.

מחיר ארוחת הטעימות הוא 450 שקלים לסועד, והיא תורכב מ-5 מנות פתיחה לחלוקה, מנת ביניים אישית, עיקרית אישית לבחירה וקינוח, לצד 4 טעימות רוזה שהותאמו לכל מנה ויימזגו לאורך הערב ידי סומלייה מוביל לאורך הארוחה. בין המנות: סטרצ׳טלה ועגבנייה חרוכה; גספצ׳ו עם קוביות טונה, קרם פרש וסלט עלים; שיפוד דג על מאק אנד צ׳יז, ברוטב חמאת עגבניות שרי ונגיעה של בשמל; צלעות טלה על צ׳ימיצורי ותפוח אדמה מדורה, כשאת הקינוח נשאיר לכם כהפתעה.

לרגל פתיחת מסעדת הפופ אפ, ביקשנו מבאר את המתכון לאחת ממנות הדגל שלו - שניצל חציל על פסטה חריפה, שילוב מטריף של מרקמים רכים וקריספיים עם חריפות קלה ברקע. אחרי שהכנו והתמכרנו, אנחנו מפצירים בכם להפשיל שרוולים, להכין כמה פרודוקטים ולהתאהב בחציל מחדש.

שניצל חציל על פסטה חריפה | עמיחי באר

מצרכים:

לחציל

• פרוסות חציל
• מלח גס

לציפוי

פירורי לחם פנקו
קורט אורגנו או זעתר טרי
1 כוס קמח
2- ביצים

לפסטה

• כל פסטה שאוהבים מבושלת במים מומלחים לרמת אל דנטה
• 4 שיני שום פרוסות דק
• 4 פילה של אנשובי
• פלפל שאטה יבש חריף
• קורט מלח
• חופן עלי בזיליקום
• 1 פחית עגבניות קלופות משימורים
• מעט שמן זית
• 3 כפות פרמז׳ן
• מעט ממי הבישול של הפסטה

אופן ההכנה:

1. מפזרים מלח גס על פרוסות החציל משני הצדדים ונותנים לו לעמוד במשך רבע שעה. מייבשים היטב בעזרת נייר ניגוב.
2. טובלים את החציל בקמח ומעבירים לכלי שבו טרפנו את הביצים ביחד עם מלח ועלי אורגנו או זעתר טרי.
3. מעבירים את החציל לכלי עם פרורי פנקו וזעתר טרי, מצפים היטב ומטגנים בשמן זית על להבה בינונית עד הזהבה. מוציאים לרשת צינון.
4. מוסיפים אל מחבת עם שמן זית את האנשובי ופלפל השאטה החריף ומבשלים על חום נמוך עד שהאנשובי מתפרק. מוסיפים את פרוסות השום וקורט מלח, ומגבירים לחום גבוה.
5. מטגנים במשך דקה מבלי לשרוף את שיני השום ומוסיפים את העגבניות. בעזרת כף מעץ מועכים את העגבניות ומוסיפים צרור של בזיליקום. מבשלים בחום גבוה במשך מספר דקות.
6. מוסיפים את הפסטה המבושלת יחד עם מעט ממי הבישול של הפסטה ומכבים את האש. מוסיפים רצועות דקות של בזיליקום ומגרדים פרמז׳ן בנדיבות. מקפיצים מספר פעמים שעד שמתגבש רוטב.
7. מניחים את שניצל החציל על הפסטה ומגישים.

מסעדת הפופ אפ של עמיחי באר תפעל בימים שלישי-חמישי במסעדת רביבה הקומה השנייה, ניסים אלוני 10, תל אביב