הסוד השמור של הקרניבורים: ארוחת הבשרים המטורפת של "שולחן מספר 1"

מאיפה ואיך מתחילים לספר על ארוחת "שולחן מספר 1" שמתקיימת פעמיים בחודש במעוז הבשרים ברחובות "מו ומו"? מצד אחד מדובר באירוע סודי ומאוד מאוד טעים למביני עניין וחובבי בשר. מצד שני, מדובר בכזאת חוויה מיוחדת, שקצת כואב לא לחלוק עם העולם, אז בואו נעשה עסק - נספר לכם את העיקר, ואת השאר תצטרכו (ותשמחו) לגלות בעצמכם (נשבעים).

אם שמעתם על אג'נדת nose to tail, אל תחברו בין הדברים. כאן מדובר במשהו שונה לגמרי, אבל שמקדש לגמרי את חלקי הפרה השונים ומלמד את הסועדים בין ביס לביס, על הנתחים השונים, תוך טעימה של חלקים לא שגרתיים, הבנת אופן הצלייה האופטימלי, שימושים שונים במטבח ושיטת ומשך הישון.

כתבות נוספות ביאמיז:

• השיטה המפתיעה של  עומר מילר לקציצות רכות כמו ענן
• עם בירה קרה בצד: נמצא האפי אוור שווה לאוהבי פירות ים
• מסעדת הקופי בר נסגרת, אבל יש לרותי ברודו בשורה מפתיעה

ארוחה מתוך כספת

אחרי שנרשמים לארוחה ומגיעים במועד האמור, מתיישבים סביב שולחן בינוני בגודלו לצד אנשים שאתם לא מכירים, ממש מול חלון המטבח. עד כאן - קונספט מוכר. מכאן מתחילה החוויה המטורפת שנחרטת היטב בזיכרון. אחרי הסבר על מהלך הארוחה (שתגלו בעצמכם), מונחים על שולחן נוסף שניצב מול שולחן האוכל כ-10 ק"ג של נתחי בשר מרשימים מ-10 אזורים שונים של הפרה, שהובאו ישירות ממקרר היישון האימתני שבלב המסעדה, אותו מכנים העובדים "הכספת". המיצג מלווה באזהרה: אתם הולכים לאכול המון ולשתות המון, אבל המון יין, אז חובה להיערך בהתאם".

מיד אחרי ההסבר מונחים על השולחן כמה "מורידי פאניקה" שפותחים את התיאבון אבל רחוקים מלסתום, כי תכף יתחיל השואו, והדבר האחרון שאתם רוצים זה ללטף את הבטן בעצב ולהתחרט שטרפתם את הראשונות והגזמתם עם הטרטר מנתח וויסבראטן רק כי לא הצלחתם לעצור.

לשולחן הנתחים המרשים מצטרף שף המקום, עטוי כפפות שחורות וקעקועים משלימי אווירה. בשלב זה עובר הפוקוס לשף תמיר לוי או שולייתו עידן, שלוקחים כל נתח, ומבלי לחפור מספרים עליו כל מה שצריך לדעת בשביל לשחזר את ההצלחה בבית, כולל כמה עובדות בונוס וטיפים לשימוש נכון שאשכרה עושים את ההבדל.

בין התאווה לקיבולת הקיבה

אחרי ההסבר הקצר (והמעניין), מגיעה לשולחן פלטת ברזל מלובנת ולוהטת, עליה נצלה הנתח מבחוץ לדרגה הנכונה, ונחתך לצורה הנכונה עבורו. כל באי השולחן מקבלים את הנתחים הצלויים - כל אחד לפי דרגת הצלייה המועדפת עליו, כולל אזורים שונים בנתח כמו הקצוות למשל - שיוצאים פריכים ומלאי טעם.

עוד סיבוב יין וממשיכים לנתח הבא, ואז לנתח שאחריו, ואז לנתח שבחיים לא חשבתם שאפשר לאכול כסטייק והנה אתם מגלים מחדש. בין הנתחים: אווזית מפתיעה, שריר אחורי מיושן 45 ימים שנצלה ומוגש כסטייק משגע, ונתח כף שהופך לסטייק עם מרקם מיוחד - כולם טעימים ברמות, רכים, בשריים, עסיסיים, ובעיקר - גם אם אתם חובבי בשר - מלמדים ומעמתים את החך עם טעמים ומרקמים חדשים. עד שלא תגידו לעצור, ימשיכו הנתחים להגיע, ולכם רק נותר למצוא את האיזון בין התאווה לקיבולת של הקיבה.

לא נהרוס את ההפתעה, רק נגלה שמדובר בפסטיבל בשרי אמיתי שממנו תצאו לא רק שבעים, אלא גם מדושני עונג ומגרגרים. וכדי להיות סמוכים ובטוחים שכך יהיה, בתום כמה שעות של זלילה קרניבורית מושכלת וחוויתית, מגיעים לשלב הקינוחים, שגם הוא עתיר באפקט וואו. בזה אחר זה יעלו ויבואו לשולחן 2 תבניות ענקיות של טירמיסו מצוין, 2 ג'ארות גבוהות עם מוס שוקולד אינטנסיבי ומדויק, וגולת הכותרת - 2 פבלובות בקוטר של כדורסל, עם המון פירות ועלי נענע שמרעננים את הביס. 380 שקלים לסועד עולה הקרנבל הזה, ותאמינו לנו שאתם רוצים אותו ברזומה שלכם.

שולחן מספר 1 במסעדת מו ומו - הארוחות הקרובות תקימו בתאריכים ה-19.9, 17.10, 14.11 ו-19.12, חובה להרשם מראש | הרצל 17, רחובות