אין סיכוי שתטעו: המסעדה הזו עומדת להפוך לבילוי החובה הבא שלכם

לפני כשנה וחצי נפתח בתל אביב בר האוכל "נואמה" עם תמהיל מנצח של אוכל שף עדכני, אלכוהול איכותי, אווירה לוהטת ותור תמידי של בליינים בכניסה שממתינים למקום. "נואמה" השוקקת הייתה חלק מהפיכתו של רחוב נחלת בנימין ללוקיישן הכי לוהט קולינרית בעיר הלבנה.

כעת, לתוך הנוסחה המנצחת הזאת, נכנס אחד השמות הכי מבטיחים בעולם הקולינרי בשנים האחרונות – השף החדש של המקום, מושיקו אברהם, הוא שף צעיר ויצירתי עם טביעת אצבע חזקה ואמירה אישית. הוא אמנם רק בן 29, אבל מאחוריו 12 שנות עשייה וצמיחה אישית במסעדת "אריא".

כתבות נוספות במדור יאמיז:

• סקר האוכל הגדול: במי הישראלים בחרו להמבורגר הטוב בארץ?

• הסילבסטר מעבר לפינה: הספיישלים של המסעדות לחגיגת סוף 2025

• במיוחד לסילבסטר: פיינליסט "משחקי השף" משיק מארז קינוחים מיוחד

אל תפריט החורף הנוכחי ב"נואמה" מביא אברהם את הדנ"א שלו: אוכל שף מודרני ויצירתי, מטבח ים-תיכוני צבעוני עם טעמים עמוקים ונגיעות ממזריות של האוכל הבוכרי מבית אמא, והטעמים אותם ספג בילדותו ברמלה. התוצאה היא תפריט חורף שופע ירוקים, עשבים, שמנים, רטבים, בשרים עסיסיים, מנת "ראמן מקומי" שלא דומה למה שהכרתם, והופעת אורח של מלך הכיסונים הבוכרי, המנטו.

התפריט תל אביבי, נגיש ומדבר לכולם. פתחנו בביס פריך של טרטר בקר מושיקו סטייל – הטרטר הקצוץ מתובל באיולי עירית ירקרק ומוגש בתוך טארטלט, שהוא למעשה קרקר בוכרי דקיק, מתובל ופריך בשם נון טוקי. הטרטר עצמו כלל לא נראה בהגשה, כי הוא חבוי תחת שמיכת פרמז'ן רכה ואוממית בחציו האחד, ובחציו השני בעירית טרייה קצוצה, כשהמטרה היא לקחת ביס משני העולמות וליהנות מאחד הטרטרים הנפלאים והמיוחדים שפגשנו (58 שקלים). המשכנו לסלט עשבים ארומטיים, שפע של ירוקים חיים קצוצים דק-דק עם צימוקים אוזבקיים מתקתקים, רכז רימונים, שבירה חמצמצה של יוגורט ואבן יוגורט, וקראנץ' משקדים קלויים (62 שקלים).

מנות הדגים הנאים היו מופלאות במיוחד, שילוב של דגים טריים מובחרים שמשתנים בהתאם למה שהגיע טרי באותו היום, ושידוכם למרכיבים עדינים ורעננים שמחמיאים לדג, ולא משתלטים עליו. קרפצ'יו דג הים הגיע עם פלמידה רכה ונמסה, יחד עם בייבי מלפפון, צנון אבטיח ורוטב מבושם של ויניגרט תפוזים הדרי שהקפיץ את כל הטעמים (86 שקלים). עוד בגזרת הים: מנה שמגיעה עם צ'ופסטיקס, רצועות טורו טונה דקות ושומניות, שטובלים כאטריות ברוטב ויניגרט קרמי כתמתם שמורכב מתותים, צ'ילי מותסס ולימון פרסי, רוטב מטריף, מתקתק-מעקצץ ומעט חמצמץ שעובד מצוין עם הדג החלומי (78 שקלים).

נראה שהמנה הפופולרית ביותר בתפריט, זאת שיוצאת ללא הפסקה מהמטבח (ובצדק), היא מנת הכיסונים האיטלקיים. מדובר בטורטליני גבינות, רכים ומתמסרים ברוטב חמאה לבנה ריחנית ומילוי של גבינות ותרד טורקי מבושל ונגיס (86 שקלים). הדנ"א הבוכרי מגיע לשיאו במנת שיפוד דונר, שמגיע על שיפוד מתכתי שעליו מצטופפות להן שכבות של שייטל עסיסי ושומן ליה, כשלצידן כיסון מנטו מבצק דקיק בקיפול מסורתי עוטף מילוי בשרי וקציפת יוגורט ענני, קליל וחמצמץ, שנותן קונטרה נעימה לשומניות המטפטפת (102 שקלים). גם יקיר החורף, מרק הראמן, מתארח בתפריט, בגרסה שמתרחקת מיפן וצועדת אל עבר בוכרה. במרק יש ציר עוף חזק ולא מתנצל, כזה שמשאיר שומניות על השפתיים, והופך את שאיבת האטריות הדקיקות שמכינים במקום לכיף גדול, יחד עם שיפוד לבבות על גחלים, והרבה בצל ירוק חתוך דק. מדובר בראמן הכי ארומטי ומיוחד שתטעמו (72 שקלים).

חתמנו את הערב עם "הקינוח הוורוד", שהוא בעצם קונסומה צלול של תותים, פירות יער טריים, שברי מרנג פטל, וגלידת וניל רכה (52 שקלים). זהו קינוח חמוץ-מתוק שמעניק קלילות בכל ביס.

כיאה למקום שמגדיר עצמו כגסטרו בר, האלכוהול מקבל מקום של כבוד, עם תפריט קוקטיילים שלא נופל לגימיקים ועושה כבוד לקלאסיקות הטובות עם טוויסים מקומיים, במחיר אחיד של 62 שקלים. תוכלו למצוא גם יינות מובחרים שנמזגים לכוסות במחיר של 65-48 שקלים, וכמובן שיש גם שעות שמחות ומשתלמות: בימי ראשון עד חמישי בין השעות 20:00-18:00 תמצאו במקום 20% הנחה על כל האוכל ו-30% הנחה על כל האלכוהול. מי אמר שמח ולא קיבל?

החלל במקום מאפשר מגוון אפשרויות ישיבה שמתאימים לכל אירוע, מדייט זוגי על הבר הפנימי שמייצר אינטימיות דרך מפגש חברים על המדרחוב הסואן ועד ישיבה בגלריה, שמאפשרת לחגוג בפרטיות.

עם הלוקיישן הכי רותח בעיר, תפריט שף קז'ואלי שנוגע בכולם, שף עם ידי זהב שכל מנה תחת ניצוחו קולעת ואווירה מחשמלת בכל ימות השבוע, "נואמה" היא היציאה הבאה שלכם, כי פשוט אי אפשר לטעות כאן.